拔絲八爪魚
做法：1、冰鮮八爪魚（選個頭小一點的）10斤解凍后入沸水中輕燙一下，撈出瀝凈水分待用。
2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片15克、蔥段10克、八角6克、桂皮4顆、香葉、白蔻各3克炒香，加入沙茶醬1瓶（200克）、海鮮醬50克翻炒均勻，下入燙好的八爪魚，烹少許料酒去腥，調(diào)入蠔油50克、雞精、味精各20克、鹽10克，添清水沒過八爪魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，關火待用。
3、取燒好的八爪魚100克擠干水分，入四成熱油炸一下，撈出瀝凈待用。鍋入少許底油晃勻，倒入白糖35克，小火慢慢熬至白糖融化、色呈棗紅且糖汁濃稠時，迅速倒入炒好的八爪魚翻勻，晾涼后碼在盤子中，點綴魚籽走菜即成。
