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香噴噴的芋頭糕,好吃不長(zhǎng)肉!口水都止不住啦!

芋頭糕跟蘿卜糕的材料和制法大同小異,一般來(lái)說(shuō)芋頭糕比蘿卜糕更易,因?yàn)榕偬}卜絲花時(shí)間,但我有超級(jí)武器, 2 分鐘刨好,但芋頭不能刨,要切粒才有口感呢~

切芋頭要小心,切前要用白醋涂均雙掌雙手或戴手套,芋頭的分泌物會(huì)令皮膚很癢,白醋能保護(hù)雙手。
【五香芋頭糕】

材料:
芋頭(去皮后) 1 斤 (600g)、粘米粉 180g、澄面 1 湯匙、水 800g (包含浸菇水、浸瑤柱水和蝦米水)、臘腸 1 條、臘肉 1/4 條<我沒有所以沒放,用一條臘腸代替>、潤(rùn)腸 1 條 、冬菇 3 只 ( 浸軟 )、瑤柱 2 粒 ( 浸軟 ) <不放也可>、蝦米 30g ( 浸軟 ) <如用小蝦米便不用切> 、油 2 湯匙

調(diào)味:
五香粉 1 湯匙、雞粉 2 茶匙、鹽 1 茶匙、糖 1 茶匙、胡椒 1/4 茶匙

制法:
1 )芋頭切粒,成 1cm 的方塊

2 )臘腸、臘肉、潤(rùn)腸、冬菇、蝦米切粒備用、瑤柱以手撕成絲
3 )平底鍋下 1 湯匙油,中火爆香臘腸、臘肉、潤(rùn)腸、半份蝦米、冬菇和半份瑤柱,約 8-10 分鐘

4 )盛起材料備用,原鍋加入芋頭和所有調(diào)味料,炒5 分鐘

5 )加入 400ml 熱水,滾起加蓋小火煮 8 分鐘,至仍有少許水分

6 )浸菇水和浸瑤柱水混和成 400ml 的液體,如不夠 400ml ,再加水

7 )另一只大碗,混和粘米粉和澄面,再加入 (6) 的混合液體拌勻
8 )開蓋,保持小火,加入 (7) 的粉漿和炒好的材料,一直拌勻至濃稠,像芝麻糊般,芋頭粒還在,約 4-5 分鐘

9 )蒸盤涂油,粉漿倒入蒸盤,掃平表面
10 )灑上剩下的半份蝦米和瑤柱

11 )中大火隔水蒸 1.5 小時(shí),以筷子刺中心點(diǎn),如沒黏上粉漿便成

12 )放涼后,入雪柜雪硬,切片煎來(lái)吃
13 )煎蘿卜糕,平底鍋下油和 2-3 滴麻油,中火兩面各煎 3 分鐘至金黃香脆
小貼士:
1 )蒸完的芋頭糕會(huì)軟軟的,不用擔(dān)心,雪完會(huì)變硬的
2 )煎芋頭糕時(shí)加一點(diǎn)麻油,較易煎得金黃香脆
3 )臘腸、臘肉、潤(rùn)腸不用先煮,如怕肥膩,可以熱水略煮 3 分鐘出油,但會(huì)影響口感
4 )加了冬菇的芋頭糕不要放多過(guò) 3 天,冬菇會(huì)出水,也易變壞,想放久一點(diǎn)便不要放冬菇
5 )也可以留起 1/4 臘味放糕面蒸,感覺會(huì)豐富一點(diǎn)
6 )以上調(diào)味已夠,直接吃蒸芋頭糕也不用加豉油,喜歡淡的,鹽和雞粉減半
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