離春節(jié)越來越近了
你們的年貨禮盒準(zhǔn)備的怎么樣啦？
中式點心作為一種傳統(tǒng)甜食
在我們自己的節(jié)日里
是最應(yīng)景、最能拿得出手的了
說到中式點心，是我來了北京才喜歡上的
大帝都果然是文化底蘊深厚的城市
在同事的極力推薦下
我吃了一口椒鹽餅就愛上了
不如今天就做這個吧
順便我再解解饞哈哈哈
黑芝麻椒鹽酥餅
材料
參考量：15個
餡料
黑芝麻碎
50g
熟油
50g
熟糯米粉
110g
白砂糖
50g
椒鹽粉
7g
純凈水
適量
油皮
豬油
38g
白砂糖
15g
中筋面粉
105g
水
56g
油酥
中筋面粉
90g
豬油
50g
材料說明：熟油的做法見下。
步驟
準(zhǔn)備工作：
-黑芝麻粒用烤箱烤熟，再用搟面杖搟碎備用
-蔥花用熱油爆香，然后過濾掉蔥花，濾出的油即為材料表中的熟油，放在一個無水的碗中晾涼備用
-糯米粉用小火提前炒熟
制作油皮：
①將所有材料放入廚師機里，中高速攪打至出薄膜的狀態(tài)，然后取出用保鮮膜包好，放一旁醒發(fā)20分鐘即可。
制作油酥：
①將中筋面粉與豬油用手抓勻，包上保鮮膜即可。
制作餡料：
①將除純凈水外的所有材料用手大致抓勻，然后一點點加水，用手混合至餡料成團有黏性的狀態(tài)即可，水千萬不要加多了哦。
包制酥餅：
①分割油皮13g每個、油酥8g每個，都要用保鮮膜蓋好防止風(fēng)干變硬。
②取一個油皮，用手按扁，將油酥包在油皮里，包的時候拇指向下按油酥，虎口處收緊油皮，放回保鮮膜中。
分割餡料19g每個，同樣要用保鮮膜蓋好。
③第一次搟卷：取包好的油酥，用搟面杖將其搟成一扎長，然后從下至上將其卷起來，再放回保鮮膜。
④用上一步同樣的方法進行第二次搟卷。
⑤兩次搟卷完成后，開始包餡。將油皮卷上下對折，收口處朝下，用搟面杖搟成一個圓片，將餡料包進去，收口處捏緊朝下放置，用手掌按扁，整形。
⑥表面刷一層全蛋液，然后倒扣沾上黑芝麻，放入烤箱上下火200度，烤20分鐘即可。
烤完以后再香也還不能吃哦
一定要等冷卻以后才夠酥
一口咬下去，酥皮直掉渣兒就對了
椒鹽是這款點心的提味神器
我對它真是一點抵抗力都沒有
直接兩口結(jié)束戰(zhàn)斗
如果家里沒有椒鹽粉也可以自制
用3g花椒面炒熟加5g鹽混合均勻使用就好啦
豬油的起酥效果真的比黃油好很多
并且層層分明，肉眼可見
這個皮和餡的比例也很適中
吃起來剛剛好
過年待客或者送禮都很大方
長輩們一定會喜歡的
保存建議方法
密封放在陰涼干燥處盡快吃完
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
