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【魚頭豆腐湯】

1.首先我們準(zhǔn)備一個(gè)魚頭，把它對(duì)半劈開去除牙齒和魚鰓，我們用的是草魚，牙齒特別腥一定要去除。

2.嫩豆腐一塊切成豆腐片，生姜切成片，小蔥洗干凈切成蔥花，另外準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋備用。

3.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油 加入涼油，油溫5成熱時(shí)把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，輕輕的搖晃鍋，一面煎好以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。

4.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片和魚頭煎制，經(jīng)常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味，又能補(bǔ)充一部分油脂，使燉出來(lái)的湯更加濃郁。

5.魚頭煎至兩面金黃時(shí)，往里面倒入適量的開水，千萬(wàn)不要加涼水，容易使蛋白質(zhì)凝固，不能充分燉出里面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火燉煮10分鐘，一定要開大火這是魚湯濃郁奶白的關(guān)鍵。

6.10分鐘以后把豆腐倒入鍋中，繼續(xù)燉煮3分鐘，讓豆腐的營(yíng)養(yǎng)融入湯里面，然后加入食鹽3克、胡椒粉2克淋入一點(diǎn)芝麻香油，撒上蔥花美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.雞蛋和豆腐都是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，使燉出來(lái)的湯更加濃郁。

2.魚頭一定要提前煎香、加開水大火燉煮，這樣魚湯才會(huì)呈現(xiàn)奶白色。

3.魚湯中不要加味精或者雞精，容易影響湯的鮮度。