我家冰箱冷凍室常駐一個(gè)大保鮮盒，裝著家里最神秘的老鹵湯。有了它可以鹵一切，葷素皆宜，懶人福音！
鹵湯的做法；鹵肉料一包超市買的混合鹵肉料，大約10塊錢一包，用水泡五分鐘，控干水分備用。鍋里放適量的油，放入一大勺冰糖，小火慢慢炒糖色，然后放入大蒜、姜和泡好的香料炒出香味，放入水煮開，加入適量的生抽、老抽、胡椒粉和鹽調(diào)味，小火熬煮半個(gè)小時(shí)即可。
鹵湯的保存：鹵肉后把鹵湯燒開，濾去雜質(zhì)，靜置自然冷卻后倒入保鮮盒放入冰箱冷藏半天，把表層的油刮掉，再放入冰箱冷凍，下次鹵肉的時(shí)候提前拿出來即可。
超久沒有吃雞腿了，趁著超市搞活動(dòng)，買了整整一包4斤雞腿。鹵一鍋雞腿，可以大口吃肉啦！鹵雞腿處理不好，會(huì)有難聞的味道，可以用這個(gè)小竅門，去掉多余的油脂和腥味，適合鹵雞腿和鴨腿，效果非常好。
鹵雞腿去腥小竅門:雞腿先加一勺鹽，搓洗干凈。
電餅鐺兩面加熱檔，不放油直接放入雞腿，蓋上蓋。把雞皮的油脂和腥味煎出來。
煎金黃色的雞腿放入花椒大料桂皮香葉水里泡幾個(gè)小時(shí)，再放入鹵湯里煮，去腥不油膩！
看看，煎出一兩雞油呢！
冰箱里冷凍的老鹵湯自然解凍后，放入砂鍋煮開，加一勺鹽，適量老抽調(diào)色。放入雞腿煮20分鐘，砂鍋保溫性能好，蓋上蓋子燜到自然冷卻。
把雞腿取出來，用刷子刷一層鹵湯的浮油，這樣雞腿色澤好，表面不容易干。不用每次都放香料補(bǔ)充味道，可以間隔一次補(bǔ)充香料，放半包鹵料或者用紗布包上幾片香葉，一塊桂皮，一小把花椒，兩個(gè)八角即可。
有了老鹵湯，懶人也能做美食，燉上一大鍋，夠吃好幾頓！二寶吃的原味鹵雞腿，大寶要吃口味重一些。雞腿加一湯勺鹵湯，放入炒鍋收汁，加兩勺辣椒油，一勺孜然粉收汁。
不要翻動(dòng)，否則雞腿肉會(huì)散的?？梢园褱粩酀苍陔u腿上。
做好都晚上九點(diǎn)多了，大家你嘗一口我嘗一口，四斤雞腿嘗了一半。
真空打包了一份。自己做的沒有防腐劑，真空包裝能最大限度保證食物的味道，同時(shí)便于攜帶。不過還是盡快食用比較好！
剩下一份雞腿蓋上保鮮膜，明天午餐吃面條，沒有大葷可不行。把雞腿蒸一下吃，肉嫩味美！
用過的鹵湯用漏勺過濾，放入保鮮盒先冰箱冷藏半天。等鹵湯凝固后用勺子去掉表面的油脂，再放冰箱冷凍，這樣可以長時(shí)間保存鹵湯不變味不變質(zhì)。
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