餃子，幾乎家家都愛(ài)吃的一個(gè)主食，從古至今都異常流行，同時(shí)餃子也分幾種，水餃、蒸餃、煎餃等造型多樣，先從水餃說(shuō)起，這一種是我們見(jiàn)過(guò)和吃過(guò)最多的餃子了，它的包法比較常見(jiàn)，同樣種類也不多，一般分為家里的捏餃子和飯店里的擠餃子兩種，家里的餃子是用手捏出來(lái)的，比較好操作，而飯店里的餃子則是皮薄餡大造型好，很多人都喜歡，記得我第一次吃飯店里的皮薄餡大餃子還是在自己剛滿十歲的時(shí)候，那時(shí)候爸爸帶著我和剛滿四歲的妹妹到城里去看他的哥哥，也就是我們的大爺，他請(qǐng)我們幾個(gè)下了館子，吃的就是手工擠餃子，那個(gè)皮薄餡大汁多到現(xiàn)在我想起來(lái)還是流連忘返，后來(lái)自己學(xué)了廚師就因?yàn)橄矚g面食而做了面點(diǎn)這個(gè)行業(yè)，剛好今天看到您的這個(gè)問(wèn)題，我就將自己會(huì)做的一些餃子拿出來(lái)和大家分享一下，希望對(duì)您有所幫助，好的話不多說(shuō)上菜譜，謝謝。
先說(shuō)手工水餃吧，薄皮大餡可是需要竅門的，首先從和面開(kāi)始，餃子面要用高筋小麥粉加入適量的冷水和成面團(tuán)醒發(fā)備用 第一步：將和好的面團(tuán)揪成大小一樣的劑子，然后按扁 第二步：案板上撒少許薄面，然后用搟面杖搟成薄餅 第三步：調(diào)好的餡放在一個(gè)餡盤里，面餅靠近餡盤用餡板盛餡進(jìn)薄餅 第四步：雙手捏住餃子皮，然后直接輕輕將餡料往中間一擠即可變成薄皮大餡的水餃啦
另外還有一種比較流行的雙色水餃，原料：面粉、食用綠色 第一步：稱好的面粉放在一個(gè)盆里，慢慢的加入冷水和成面團(tuán)（一斤面加半斤水） 第二步：餃子面在案板上搓光滑后表面刷一層食用油然后用保鮮膜蓋住，慢慢醒發(fā)一個(gè)小時(shí)，最后將面團(tuán)分成兩份，一份里面加入兩滴綠色素柔光 第三步：將綠色面團(tuán)搟平，白色面團(tuán)揉圓放在綠面上卷起，最后切段按扁搟皮就能包了
其次就是蒸餃了，這樣的餃子品種就比較多了，蝴蝶餃、灌頂餃、白菜餃等等多了去了，看您在問(wèn)題里圖片包的是玫瑰蒸餃，今天我先來(lái)給大家分享一下蝴蝶餃 首先從和面開(kāi)始，蒸餃一定是燙面的最好吃，而且這個(gè)燙面一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放進(jìn)一個(gè)盆里加入少許鹽、少許油，然后用100度的開(kāi)水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成面團(tuán)融合起來(lái)放在案板上醒發(fā)半小時(shí)備用 下面我就分享一個(gè)白菜餃子的做法吧
原料：面粉、綠色素 面粉里加入適量水和成面團(tuán)，然后取一半里面加入兩滴綠色素搓成綠色面團(tuán)備用，用綠面包白面然后切段搟皮，面皮包住肉餡然后折四折用手捏住 捏好的四邊用手分別捏出花紋（如圖）然后折回來(lái)捏住，最后包成白菜放在籠屜里蒸5分鐘即可
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