鮮肉鍋魁
食材清單
中筋面粉 390g 酵母 2分之一小勺
豬油 50g 鮮豬肉餡 250g
花椒油 適量 香油 適量
醬油 適量 鹽 適量
雞精 適量 味精 適量
辣椒面 適量 食用油 煎餅時(shí)使用
開水
烹飪步驟
步驟1
先用200克面粉、100毫升水、加2分之1勺酵母制作發(fā)面面團(tuán)，面團(tuán)揉光滑后進(jìn)行發(fā)酵至兩倍大。
步驟2
再制作燙面，用125克面粉加65-70毫升開水，制成很軟的燙面團(tuán)，靜置20分鐘。如果很黏不要加面，一會(huì)要用油揉面。
步驟3
用65克面粉加適量豬油制成油酥，稀狀。
步驟4
利用發(fā)面的時(shí)間制作肉餡，加入全部調(diào)味料，類似餃子餡的咸度，花椒油一定是麻麻的才是正宗。有的地方也叫麻椒，四川花椒就是麻麻的，沒照肉餡的相片在網(wǎng)上找了。
步驟5
發(fā)面完成后與燙面一起揉，如果粘手可以用手沾油揉制。要求面團(tuán)超級(jí)柔軟。
步驟6
面團(tuán)分成等量的10份，搟制成長條狀，薄薄的抹上油酥，向下卷。
步驟7
再把卷按壓制長條狀。
步驟8
抹上攪拌好的肉餡。
步驟9
向下卷
步驟10
下面留一部分用刀在面中間劃開3-4刀，再卷起來。
步驟11
小肉卷立起來后按壓成餅狀。
步驟12
用平底鍋加油后烙制兩面金黃，加油量需要多一些，能在餅邊起一層油花為宜，這樣不會(huì)太干，達(dá)到酥脆口感。
步驟13
烙的鍋魁熟透后，也可用另一個(gè)鑄鐵鍋不放油進(jìn)行燜烤烤，用最小火，或進(jìn)烤箱180度烤3-5分鐘，增加酥脆口感。
小貼士
如果孩子吃，肉里可不放辣椒面。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
