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餃子、面條、春餅等面食為何要冷水或熱水活面？和面水溫對面團品質(zhì)的影響 首發(fā)|杜德春 不同類型的面團除了其配方與工藝特性不同；其中最主要的是面團的 冷水活面面團（1-20℃） 溫水活面面團（28-45℃） 熱水和面面團（50—90℃） 開水活面面團（90-100℃） 冰水活面

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