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餃子、面條、春餅等面食為何要冷水或熱水活面?和面水溫對面團品質(zhì)
餃子、面條、春餅等面食為何要冷水或熱水活面?和面水溫對面團品質(zhì)的影響 首發(fā)|杜德春 不同類型的面團除了其配方與工藝特性不同;其中最主要的是面團的 冷水活面面團(1-20℃) 溫水活面面團(28-45℃) 熱水和面面團(50—90℃) 開水活面面團(90-100℃) 冰水活面
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