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口水雞

雞肉鮮嫩，冰涼

紅油醬汁又麻又辣

冰與火的對(duì)壘和融合

冰涼、麻香、火辣

此刻，讓舌尖享受立體三重奏！

川菜名菜有幾多，我卻偏偏迷戀上“口水雞”！

鐘愛(ài)雞塊入口時(shí)，冰涼透心，又熱火朝天，還帶麻香唇痹的刺激多重感覺(jué)！舌尖這一刻就像享受妙不可言的交響樂(lè)！

不過(guò)，如今鼎鼎大名的口水雞，在川菜館第一次看見(jiàn)的時(shí)候，并沒(méi)有勇氣點(diǎn)菜嘗試，這名字的確起的讓陌生人有點(diǎn)望而生畏，這到底是誰(shuí)的口水？又為何讓雞塊舍得泡著口水里？

有一次看到郭沫若的《賟波曲》，里面有：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃到的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想起還口水長(zhǎng)流……”

原來(lái)是這樣！！

這么看倒也溫文儒雅，其實(shí)是個(gè)好霸氣的“口水雞”，雞肉不鮮不嫩不能取，辣椒花椒不是大紅袍不入菜，紅油逼得不紅不亮要不得，想著一排皮黃肉白的雞塊躺在一汪紅澄澄的麻油中，叫人食指大動(dòng)那種欲望。

當(dāng)然，在家做飯，沒(méi)有大紅袍日子還是得照樣過(guò)。

這個(gè)菜里，其實(shí)花椒，辣椒和油的量我都減半了！夏天實(shí)在不宜過(guò)度濃稠，這個(gè)做法俺家小龐100個(gè)贊同，現(xiàn)在買(mǎi)的雞做白切做蒸都不夠資格，卻因異常鮮嫩剛好適合做口水雞！

姐夫家的辣椒干、辣椒粉我都扛了不少回來(lái)，真是辣的噴火！一直很想去云南看看他們家一望無(wú)際的菜園辣椒園，可是每次都沒(méi)趕上合適時(shí)間！

用云南自制的辣椒粉做的紅油，廣東市場(chǎng)買(mǎi)的嫩雞，做四川的口水雞！

其實(shí)，必看它是道名菜，名菜也有簡(jiǎn)單的做法！新手廚娘也可以隨手拿來(lái)，自己吃或者請(qǐng)客都很有面子撒！

居然溫馨提示：

1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨

2 口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒(méi)有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請(qǐng)根據(jù)喜好加減

3 油溫暖的時(shí)候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導(dǎo)致油溫過(guò)高的時(shí)候倒入辣椒粉中，會(huì)引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘

居然出品：口水雞

材料：麻雞1/4只，姜一塊，香蔥兩根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油適量，鹽少量，糖少量，香醋一湯匙，生抽2湯匙，雞湯半碗，蒜瓣2粒，花生約20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺

步驟：

1 麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右

2 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷，

3 洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時(shí)候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然后加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調(diào)成醬汁

4 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用

5 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。

居然溫馨提示：

1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨

2 口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒(méi)有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請(qǐng)根據(jù)喜好加減

3 油溫暖的時(shí)候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導(dǎo)致油溫過(guò)高的時(shí)候倒入辣椒粉中，會(huì)引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。

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