本文轉(zhuǎn)載自紅芙蓉
《常吃山藥》山藥家常做法
山藥自古就是藥食兼?zhèn)渲罚缭?000多年前中國《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載。山藥有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津潤肺、補(bǔ)腎澀精作用，因此，秋季保健應(yīng)多吃點山藥。
1、健脾止瀉。秋季常見病是腹瀉，有些是功能性的，與細(xì)菌、病毒感染無關(guān)，不必使用抗生素之類，這時山藥就能發(fā)揮作用。而且對于霉菌性的腹瀉也有明顯作用，每天煮食山藥500克，分2～3次吃即可。如果能磨成山藥粉，則每次吃15克。
2、補(bǔ)益強(qiáng)身。平時體虛之人，應(yīng)趁秋涼時加緊進(jìn)補(bǔ)，以備冬天不時之需。山藥補(bǔ)而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，每天吃山藥100克左右，連續(xù)吃1～2個月，以量變求質(zhì)變，緩而求功。
3、補(bǔ)肺潤燥。久病虛損的慢性咳嗽，可以吃山藥調(diào)治。山藥是天然補(bǔ)肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟(jì)世良藥，每天250克左右，緩以圖功。
4、澀精止尿。遺精、尿頻都是腎虛所致，山藥補(bǔ)脾的同時，還能補(bǔ)腎，提前吃點山藥，可以防患于未然，對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單，不拘量，常服之。
5、固澀止帶。婦女白帶增多，無色無味者，可常吃山藥以治之。山藥有很好的健脾化濕、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，長食山藥一定奏效。
6、潤膚祛燥。山藥能生津潤燥，有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能，故有美容作用。秋季皮膚極易干燥，使人毛發(fā)枯槁，容顏失華，因此多吃山藥，能潤澤皮膚和毛發(fā)?？梢杂蒙剿?00克煮粥，早晚常喝。
山藥的幾種吃法：
1、土雞燉山藥（煨湯）：
主料：鮮山藥4斤，鮮雞塊2斤。蔥2根（切段），姜3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：將山藥切成段。用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入輔料，再用微火燒20分鐘即可。
2、清炒山藥片：
主料，鮮山藥若干，蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法如醋炒藕片那樣。
3、山藥炒肉片：
主料：鮮山藥200克，里脊肉300克。
輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。
藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。
做法：將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋藥汁后加鹽調(diào)味炒1分鐘即可。
4、燴山藥丸子
原料：山藥、肉末、蒜臺、香菇、紅椒、蛋液。
調(diào)料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。
做法：
蒜臺洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。
山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。
待丸子熟時下蒜臺、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。
5、什錦山藥粒
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調(diào)料：糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯（可用水替代）。
做法：
山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，都切成玉米粒大的丁。
鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。
然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。
特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。
6、山藥熘肉片
原料：山藥、干木耳、豬里脊。
調(diào)料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。
做法：山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。
里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。
鍋燒熱，倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
特點：又滑又嫩，味道咸鮮。
7、拔絲山藥
原料：山藥。調(diào)料：綿白糖、干淀粉。
做法：
1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。
2.鍋中放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當(dāng)糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4.最后盛入抹過涼油的盤中即可。
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長晶亮的糖絲。
8、山藥餅
特點：色澤金黃，口感香糯。
原料：山藥，糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、雞蛋。
做法：
1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團(tuán)，然后分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
9、山藥油飯
材料：山藥1斤，糯米1斤，油蔥2湯匙，絞肉2兩，沙拉油半杯，香菇少許，蝦米2湯匙，醬油、鹽、味素。
作法：
1.山藥去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡軟切絲。
3.糯米泡4小時，蒸15分待用。
4.另起油鍋入絞肉，香菇、蝦米、山藥炒數(shù)下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最后倒入糯米飯拌勻即可。
10、山藥小饅頭
材料：山藥1 斤，面粉3量杯，發(fā)粉1茶匙，溫水1杯、糖少許。
作法：
1.山藥去皮，洗凈切片、蒸熟，壓成泥狀備用。
2.發(fā)粉放入溫水溶化，倒入盆內(nèi)與面粉、山藥泥調(diào)拌，再用手揉成面團(tuán)，蓋干凈布放置一旁使其發(fā)酵（時間長短，視氣候而定）見面團(tuán)膨脹后，便可再揉合成粗條，切成小段。
3.水滾放入蒸籠內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
11、山藥包子
材料：山藥700克，面粉3杯，絞肉600克，蝦米200克，發(fā)粉1茶匙，糖、紅蔥頭、胡椒粉少許。
餡料制作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟后，再入電鍋蒸熟，備用。
作法：
1.面團(tuán)發(fā)酵（和饅頭作法同）后，揉成粗條，切成小段，包入餡料。
2.水滾，放入蒸籠內(nèi)，大火蒸15分鐘即可。
12、百果燴山藥
材料：山藥1斤，百果、紅棗、素肉塊各適量，豆苗1斤。
作法：
1.素肉塊用開水泡軟、洗凈，擠乾水份，用調(diào)料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
2. 山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之后，將紅棗先煮5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之后，再入素肉塊、百果續(xù)煮一下，加入調(diào)味料、胡椒粉少許，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗燙熟拌入調(diào)味料鋪盤底。
13、紅燒山藥
材料：后腿肉2斤，山藥2斤，蔥3支，蒜頭5顆。
調(diào)料：油6大匙，醬油5大匙， 冰糖、胡椒粉少許。
作法：
1.后腿肉切3公分塊狀，入熱油鍋炸后撈起備用。
2. 山藥切塊狀入油鍋過油后撈起備用。
3.蔥切大段入油鍋炸后撈起。
4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調(diào)味料后加熱，沸后小火燉2小時，再加入山藥燜20分鐘即可。
14、山藥排骨湯
材料：山藥3斤，排骨1斤，姜6片、鹽、味精。
作法：
1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊。
2. 排骨去骨水，再加6杯水煮滾10分鐘加入山藥塊、姜片一起煮至山藥熟透，加入調(diào)味料即可。
15、香酥山藥
材料：山藥3斤，低筋面粉1斤，雞蛋2個，發(fā)泡粉1小匙，鹽、糖各1湯匙，香菜少許。
作法：
1.山藥去皮洗凈，切絲備用。
2.面粉、蛋、發(fā)泡粉、鹽、糖、香菜、山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋炸酥即可，食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。
16、山藥炒羊肉
材料：山藥6兩，羊肉（里?。?兩，姜片、辣椒片酌量，太白粉、鹽、蛋白、醬油、糖、味精、酒、胡椒粉、香油適量。
作法：
1.山藥去皮，洗凈切片，用熱水汆燙備用。
2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過放冰箱醒一下。
3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。
4.起油鍋將姜、辣椒爆香，加入調(diào)味料、高湯，再將 汆山藥片燜約2分鐘，再加羊肉翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
17、涼拌山藥
材料：山藥0.5斤，小黃瓜4兩，烏醋、醬油、香油、 糖適量。
作法：
1.山藥去皮洗凈，切絲備用。
2. 小黃瓜洗凈，切絲備用。
3.將黃瓜絲放於盤底，再將山藥絲放於之上，將調(diào)味料淋上即可。
18、山藥魚片
材料：山藥0.5斤，魚肉1斤，青豆仁1兩，姜絲、蒜片、辣椒片酌量，太白粉、鹽、蛋白、醬油、蠔油、味精、酒、胡椒粉、香油適量。
作法：
1.山藥去皮洗凈，切片備用。
2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過備用。
3.煮一鍋水將山藥片入水汆燙撈起備用。
4.熱一鍋油約5-6分熱，將腌過的魚肉片過油撈起。
5.起一油鍋將姜、蒜、辣椒爆香，再將汆過的山藥片入鍋，加調(diào)味料及高湯燜一下，再將已過油的魚肉片翻炒一下勾芡，淋上香油，最后將青豆?fàn)C過撒在上面即可。
19、山藥麻油雞
材料：山藥2斤、雞1只，老姜片數(shù)片，麻油、酒、味精適量。
作法：
1.山藥去皮洗凈，切滾刀塊備用。
2.雞洗凈切塊備用。
3.麻油入鍋爆香姜片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入山藥，用小火煮十分鐘即可。
20、山藥炒牛肉
材料：山藥2斤、牛肉1斤、蛋白1個。
調(diào)料：鹽、味素、胡椒粉、太白粉、蒜末。
作法：
1.山藥去皮洗凈切片，沸水川燙撈起備用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油汆過撈起待用。
3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾后，加入牛肉片與調(diào)味料炒數(shù)下即可。
21、山藥羊肉湯
原料：羊肉、山藥各200克，胡蘿卜，青蒜，當(dāng)歸2片，枸杞子1杯，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽適量。
做法：
（1）青蒜洗凈切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
（2）山藥、胡蘿卜、羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料（鹽出鍋時加），并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
（3）熄火前加入鹽和青蒜片，出鍋可食。
此菜具有補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便之功效。山藥可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀，防止動脈硬化過早發(fā)生。
22、百合山藥粥
原料：百合120克、山藥60克、紅棗、大米適量。
調(diào)料：蜂蜜、白糖。
做法：將山藥削皮切成小丁，大米淘凈，加清水與百合、紅棗煮成稀粥，用蜂蜜、白糖調(diào)味服用。
功能：百合能潤肺止痰，清心安神；山藥、大棗能補(bǔ)脾胃，配合使用，補(bǔ)肺潤躁，養(yǎng)心安神。
23、蓮子山藥粥
材料：豬肚1只，蓮子、山藥各50克，糯米100克。
做法：將豬肚去除脂膜，洗凈切碎，蓮子、山藥搗碎，和糯米同放鍋內(nèi)，加水文火煮粥，
特點：豬肚補(bǔ)脾胃，山藥、蓮子、糯米補(bǔ)中益氣而養(yǎng)胃陰。脾胃得補(bǔ)，則中氣健旺，下垂的臟器即可回復(fù)。
