無魚不成席，春節(jié)食魚的習俗。市場上的魚無非就是兩大類，深海魚和河鮮魚類，其營養(yǎng)成分大致相同，只不過是含量的多與少的問題而已，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收，所以魚肉更是年夜飯餐桌上不可缺少的菜肴之一，對于烹調(diào)方法大家來說大致都是紅燒和清蒸，更多的是保持完整的紅燒方法。其實不然紅燒的方法是最不科學的烹調(diào)魚類最佳的，什么樣的烹飪最適合現(xiàn)在的人們對于減肥和美味的雙重要求呢，下面我為大家仔細的分析：
1，油炸方法的危害
魚的動物蛋白和脂肪經(jīng)過高溫的油，超過160℃的油溫，超過3分鐘以上的炸制后產(chǎn)生雜環(huán)胺類強致癌物質(zhì)，增加大腸癌的發(fā)生風險。雖然口感爽脆但是顯然油炸不適合魚類菜肴
2，炒制容易過多的吸收油脂
炒制魚粒和溜魚片，烹飪魚?；蛘呤囚~片是最容易過多的吸收油脂，因為切碎細小的時候油和菜難區(qū)分，吸油量也會多，一起吃下油很容易。雖然鮮香油亮但是過多攝入油導致人體脂肪攝入過量，而魚肉人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以少吃油的一個關(guān)鍵是要注意刀工不要太細小。
3，紅燒增加脂肪含量
紅燒魚，首先是經(jīng)過淋明油，炸制等復雜操作，然后經(jīng)過燒制，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，所以很顯然紅燒魚是最不值得推薦的方法。
4，燒烤的危害
烤魚時，高溫會使食物燒焦，從而產(chǎn)生亞硝胺。而且不只是火烤燒焦才會產(chǎn)生亞硝胺，只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚，也容易在腸胃中合成危險的致癌物質(zhì)亞硝胺。
以上四點很顯然是大家最喜歡，也常見的烹飪方法，肯定很多人會提出問題，那什么樣的烹飪方法既能保證美味可口，有能保持健康的吸收呢，在這里小辛給大家介紹幾種烹飪方法：
1，做魚湯最重要的是出鍋時候放鹽
魚類動物含有豐富的營養(yǎng)價值，但是如果不能采用正確的烹飪方式，也將不能得到補充營養(yǎng)的良好效果。做魚湯時應該在快起鍋的時候再放鹽，過快放鹽，魚蛋白、魚的美味等營養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽鎖住。
2，清蒸魚一定要開水蒸制，
要想魚補，就采用清蒸的方式，盡量保持魚的原汁原味。如果高溫煎炒，魚蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)很容易被損壞。因此，清蒸的方式煮魚可保持魚的原汁原味，其營養(yǎng)價值更高，清蒸魚的時候一定要開水下鍋，旺火蒸制15分鐘，出來澆汁淋油食用。
3，魚肉死后兩小時后烹飪最美味
魚被宰殺后2個小時，魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時間。要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。
