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【美食廚房-秋】什錦蛋包飯的做法(周末帶著孩子玩兒做飯)
 
 周末帶著孩子玩兒做飯-------什錦蛋包飯 原料：隔夜米飯（或冷卻后的米飯）100克 雞蛋2個(gè) 香腸20克 胡蘿卜20克 豌豆20克 玉米粒20克 韭菜10根 鹽3克 淀粉10克 水5ml 做法： 1) 米飯從冰箱中取出，在室溫下自然回溫。胡蘿卜去皮切成0.5cm見(jiàn)方的小丁，香腸也切成同樣大小的小丁，淀粉加水調(diào)成淀粉水備用。 2)  雞蛋打散，加入調(diào)好的水淀粉，充分?jǐn)嚢琛?nbsp;3）鍋中倒油，用一個(gè)圓形的簡(jiǎn)單圈放在過(guò)中間，調(diào)成中小火，取少量蛋液倒在煎蛋圈中，待蛋液凝固后翻面（約2分鐘），呈金黃色即可，同樣的方法，將所有蛋液都做成雞蛋皮備用。 4）鍋中倒油，7成熱時(shí)倒入胡蘿卜丁，翻炒大約2分鐘加入米飯，用鏟子將米飯按散，然后加入豌豆，不停翻炒大約2分鐘后加入香腸和玉米粒，翻炒均勻，待米飯炒干，米粒有彈性時(shí)調(diào)入鹽炒勻，出鍋即可。 5)  鍋中放清水，水開(kāi)后加入少量鹽（一小捏），將韭菜放入焯軟，大約半分鐘，撈出韭菜過(guò)涼水即可。 6）將雞蛋皮放在盤(pán)子中，取少量炒好的米飯放在雞蛋皮上，用手將雞蛋皮包上米飯，做成一個(gè)小包袱的形狀，用焯燙好的韭菜葉把小包袱系好即可。 
 超級(jí)啰嗦： **做好炒飯的關(guān)鍵，是選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水份較多，不太適合做炒飯。  **米飯?jiān)诔粗?，提前從冰箱里取出，自然回溫，或者用微波爐稍微加熱，這樣米飯比較容易散開(kāi)，也可以在手上沾點(diǎn)清水將成團(tuán)的米飯疙瘩分開(kāi)，在炒米飯時(shí)，不時(shí)的用鏟子垂直向下剁米飯，而不是用力往下按壓，那樣做出來(lái)的飯顆粒不飽滿，黏黏的。  **在攤蛋皮時(shí)，將雞蛋液中加入適量的水淀粉，會(huì)比較容易成型，且蛋皮的韌性大，攤好的蛋皮不容易碎。 **用雞蛋皮包米飯時(shí)，注意米飯不要太多，那樣容易把雞蛋皮撐壞，破壞了小包袱的形狀。 **在用韭菜系小包袱的時(shí)候孩子和媽媽一定要一起合作，否則一個(gè)人可是完不成這個(gè)任務(wù)的，讓孩子在工作中體會(huì)合作的樂(lè)趣和重要性吧。
     
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