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里脊肉250克，豆腐皮1張，大蔥1根 香蔥適量

腌肉料：料酒,生抽,白胡椒粉，鮮姜汁，蛋清，淀粉，油

調(diào)料：料酒10ml，番茄醬1小勺，甜面醬30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml

1，豆腐皮用開水燙一下

2，里脊肉切絲，將料酒,生抽,白胡椒粉，鮮姜汁加入肉絲中拌勻腌制20分鐘

3，再把蛋清，淀粉，油放入肉絲拌勻

4，鍋內(nèi)放油，油溫6成熱的時(shí)候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出，

5，大蔥洗凈切成細(xì)絲備用，豆皮切成合適大小備用，料酒10ml，番茄醬1小勺，甜面醬30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml放碗中攪拌均勻

6，鍋中留適量的底油，待油溫升高后放入攪拌均勻的料汁，小火炒香，熬至粘稠冒泡

7，改大火加入肉絲快炒至入味，下入蔥絲，淋上香油出鍋

8，用豆皮將肉絲，蔥絲卷成卷兒，用小蔥葉子系好制作完成

豆皮用開水燙可以去豆腥味

京醬肉絲難在炒甜面醬，所以先把它調(diào)好再去小火熬，就不會(huì)搞砸