京醬肉絲

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用料

• 里脊肉 300克

• 豆皮 50克

• 蔥白 50克

• 甜面醬 80克

• 姜 1塊

• 料酒 5克

• 白糖 20克

• 雞精 2克

• 淀粉 2克

• 鹽 2克

• 雞蛋清 1個(gè)

做法

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  1.準(zhǔn)備食材。

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  2.肉絲切成薄片，并切成3到5厘米的細(xì)絲。

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  3.里脊肉放在碗里，加鹽，雞蛋清，淀粉和3克料酒用手抓勻。

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  4.上漿后放點(diǎn)油拌均勻，放入冰箱冷凍10分鐘，

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  5.大白蔥切成5厘米長的細(xì)絲，生姜切成片。

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  6.取一點(diǎn)蔥白和生姜片放在碗里加清水，泡成蔥姜水。

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  7.豆皮切成正方形。

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  8.水燒開，放入豆皮焯燙，焯燙好控干水份備用。

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  9.鍋中下油，油溫加熱到7成熱時(shí)，放入從冰箱取出的肉絲，倒入鍋中，開中火快速的劃散。

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  10.炒到肉色發(fā)白時(shí)盛出備用。

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  11.鍋中放油，等到油溫有5成熟時(shí)，放入甜面醬略炒一下。

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  12.放入調(diào)好的生姜水，再加入雞粉，糖和2克的料酒，不停的炒動(dòng)甜面醬，讓白糖全部融化，用小火炒制。

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  13.待甜面醬炒成濃稠。

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  14.倒入肉絲。

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  15.不停的煸炒，讓甜面醬均勻的沾在肉絲上。

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  16.準(zhǔn)備好之前鋪好蔥絲的盤子。

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  17.把肉鋪在蔥絲中間，使用肉絲的熱度把蔥的味道散發(fā)出來，把豆皮圍在蔥絲邊上。

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  18.稍加點(diǎn)綴，一道美味的京醬肉絲就做好了。