作者:劉建軍
配料：普通面粉500克，小蘇打5克，泡打粉6.5克，鹽5克，臭粉（又稱食用碳銨，是做點心常用的一種食品添加劑，外觀與小蘇打粉相似）1克，水350克。
制作：
1、將小蘇打、泡打粉、鹽、臭粉一起入清水化開。
2、面粉過篩入盛器，加入步驟1中的清水和成面團，在上面抹少許色拉油，敷保鮮膜常溫下餳40分鐘，然后再揉勻、餳40分鐘，重復(fù)3次，冷藏保存。
3、客人點餐后取面團放在面板上（提前在面板上抹一層油），攤開壓成長片，再切成2厘米寬的長條，做成油條生坯，略抻一下入180℃的熱油內(nèi)中火炸成金黃色即可。
冷藏不超5小時
制作關(guān)鍵：1、冷藏的面團取出即可制作油條生坯，不需要再次揉搓，否則餳好的面團又被揉上勁了，用這樣的面團制作的油條生坯扯不開，炸好的油條很硬。2、冷藏時間不要超過5小時，否則面團餳發(fā)過度，炸好的油條不夠筋道。
