土豆燉牛肉
牛肉(牛腩)1000g、土豆2個(gè)、洋蔥2個(gè)
西紅柿4個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥姜適量
老抽料酒各1勺、醋糖1小勺
番茄醬適量、黑胡椒少許、油、鹽
/ 步驟 /
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗干凈。
2、配料洗凈切塊，(土豆塊泡清水里)待用。
3、鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
4、接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒，
5、擠人番茄沙司(多擠一些)，再磨一些胡椒粒炒勻。
6、放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時(shí)左右。
7、出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。
8、等到肉爛，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
蝦若干、龍口粉絲一卷、大蒜2個(gè)
料酒、生抽、食鹽、蔥花
/ 步驟 /
1、蝦開(kāi)背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。
2、腌制蝦時(shí)咱們來(lái)處理大蒜，大蒜剝開(kāi)、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3、龍口粉絲泡軟，放在盤(pán)子上打底。
4、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
5、最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了!
秘制紅燒雞爪
雞爪若干、花椒一小把、八角2個(gè)、桂皮2小片
香葉2小片、冰糖10g、料酒1勺
老抽3勺、生抽2勺、十三香半小勺、姜片2片
/ 步驟 /
1、準(zhǔn)備好食材和各種香料
2、雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。(個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好)
3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘
4、把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干
5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪
6、煮開(kāi)后，加一湯匙料酒
7、加入兩片姜
8、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中)
10、放入冰糖
11、加入半茶匙十三香
12、再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可
仔姜排骨砂鍋煲
排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量
泡椒5個(gè)、老抽30ml、生抽15ml
糖20g、料酒30ml、八角10g
花椒5g、香葉5g、小米辣100g
/ 步驟 /
1、將排骨放入鍋里煮開(kāi)，瀝干備用;仔姜洗干凈，切成片備用;鍋里油7成熱后，放入排骨炒香;
2、調(diào)入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻;
3、放入仔姜炒香;
4、放入泡椒炒香;
5、調(diào)入適量開(kāi)水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;
6、將材料放入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子中小火煲20分鐘;調(diào)入生抽、味精即可。
7、20分鐘后，排骨煲就大功告成啦!
紅燒肉
五花肉400g、油適量、姜片7片
料酒15ml、紅燒汁50ml
/ 步驟 /
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鍋中油燒熱加入姜片炒香。
3、倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。
4、炒至五花肉變色微發(fā)黃。
5、加入料酒炒香。
6、加入秘制紅燒汁。
7、加入適量的清水大火煮開(kāi)，小火燒煮50分鐘。
8、最后用大火收汁即好。
蒜香雞翅
雞翅中、大蒜、調(diào)料料酒、生抽
糖、姜末、香葉、鹽
/ 步驟 /
1、原料備用。
2、取一只碗，倒入適量的生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料。
3、雞翅反面切幾個(gè)小口(容易入味)，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)。
4、大蒜去皮，洗凈后切末。
5、取油鍋，下入腌好的雞翅。
6、微煎，然后翻面。
7、倒入適量的白糖，煎到上色。
8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。
9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可。
回鍋肉
五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜
干紅辣椒、花椒1勺
郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油
/ 步驟 /
1、帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3、將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段
4、青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用
5、炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6、下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷
7、肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅
8、適當(dāng)?shù)募尤脶u油或甜面醬調(diào)色，翻炒均勻
9、下青蒜，料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋
金針菇日本豆腐
日本豆腐500g、金針菇500g、大蔥
小蔥、蒜、鹽、耗油2小勺、醬油2小勺
/ 步驟 /
1、金針菇洗凈瀝干水備用(去除根部弄散)日本豆腐打開(kāi)包裝橫切3刀，切塊
2、大蔥，蒜切碎，蔥花備用
3、鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇
4、翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻后加入日本豆腐在金針菇上面，此時(shí)再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘(2分鐘左右)
5、在這期間，勾芡備用
6、打開(kāi)鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會(huì)兒，待汁收得差不多
7、關(guān)火，上碟，裝飯開(kāi)吃
蒜香炒花甲
花甲若干、耗油半碗、蒜蓉辣椒醬1大勺
蒜蓉若干、蔥
/ 步驟 /
1、鍋里放冷水蓋過(guò)花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開(kāi)口，花甲一開(kāi)口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久，肉會(huì)變老縮水。翻幾下就撈起來(lái)了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開(kāi)。)
2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟(這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的)。
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