快過年了，年夜飯一般都要花大半天到一天的時間來準(zhǔn)備。年夜飯講究好意頭，那么，有哪些春節(jié)年夜飯吉祥菜譜呢？下面中國吃網(wǎng)為你推薦幾個：
豐衣足食（炒飯）
主料：米飯100克
配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克
調(diào)料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。
制作過程：
1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用
2、雞蛋下鍋炒成桂花狀
3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調(diào)味，最后加入核桃油調(diào)味上色，使飯粒成顆粒狀，有干香味融合著核桃的香醇，起鍋裝盤即成。
點評：
這道炒飯看似平常，實則材料已經(jīng)過精心配伍重組，特選適合冬季品味的雞肉、蝦仁、火腿、鴨絲、香菇、海參在內(nèi)10余種配料來襯出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎馬蹄丁滋陰平衡，最后添加的核桃油，有如錦上添花之妙筆。核桃油含有亞麻酸和重要補腦元素磷脂，所以特別適合孕婦、學(xué)生、兒童、長期用腦人士的滋養(yǎng)。漫漫冬日，和家人一起分享這一屋子的溫馨和美味，也是冬日里最浪漫的事……
豆鼓燜雞翅
原 料：雞翅。
調(diào)味料：李錦記豆豉醬、蔥姜蒜 醬油 白糖 鹽 干辣椒 豆豉2大勺 花椒幾粒
步驟1、雞翅膀洗干凈，扔清水里泡上半個小時，去除部分的血水，撈出控干水備用；
步驟2、蔥姜蒜切碎備用，干辣椒切短備用；
步驟3、鍋內(nèi)加和平時炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后撈出扔掉，再放入蔥姜蒜末煸香；
步驟4、放入雞翅，把雞翅鋪開在鍋底，用中小火將雞翅煎至兩面有點焦黃；
步驟5、加水沒過雞翅膀，隨后烹入鹽、白糖、醬油，大火燒開，改小火燜；
步驟6、.當(dāng)湯汁收干至一半時把豆豉加入，繼續(xù)燜至湯汁完全收干即可出鍋。
【豆豉燜雞翅】關(guān)鍵就在這個燜，水要一次加夠，調(diào)好了味道，蓋上蓋子，用小火慢慢的燜，把湯汁都燜得成粘稠的狀態(tài)，這樣出鍋的時候盤子里不會湯，所有的料汁都掛在了雞翅膀上，那味道才叫濃郁......
鴛鴦福祿（紅花雞火干絲）
主料：豆腐干300克
配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克
調(diào)料：雞湯750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。
制作過程：
1、先將豆腐干片成薄片，再切成細(xì)絲。放入沸水鍋內(nèi)快速焯兩次，每次約2分鐘，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水后將豆腐絲撈出瀝干水分。
2、鍋內(nèi)倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐干絲，以小火燒8分鐘。待湯汁濃后時，放入鹽、白胡椒粉，再燒5分鐘，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上紅花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。
點評：本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干絲，干絲潔白，輔以鮮蝦仁，色彩美觀而其味更鮮?，F(xiàn)再選用冬筍、火腿絲作為配料，調(diào)料紅花籽油蘊含亞油酸和豐富的維生素E，淋在出鍋的菜式上，既有潤色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間彌漫開來。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物，清熱解火，冬季食來潤而不燥，特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干絲吸入了高湯的精華，坐定下來，迎接干絲和著熱騰騰的湯汁出場，品味蝦仁之鮮，干絲之滑，愜意而溫暖。
紅燒獅子頭
原 料：豬前腿夾心肉，剁泥。荸薺、香菇、雞蛋、菜心、老姜、蔥。
調(diào)味料：醬油、香油、干淀粉、鹽、味精適量。
步驟1、將荸薺去皮切碎，香菇、姜蔥剁成細(xì)粒，雞蛋打入干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。
步驟2、將切好的荸薺、香菇、姜蔥末和蛋糊一起倒進肉泥中，再放適量鹽和調(diào)味料，順時針方向攪拌上勁。
步驟3、鍋中放油燒至七成熱，把肉泥捏成大肉丸子，用濕淀粉將肉丸子外層涂抹一層，再下鍋炸約兩分鐘，待外表成熟并可瀝干油出鍋。
步驟4、將鍋中的油盛出后，放入炸好的肉丸子再入鍋，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火慢燉二小時。
步驟5、熟透后把肉丸子撈出裝盤待用。
步驟6、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。
步驟7、撈出菜心裝肉丸子盤里，鍋中留少許湯，放入小量濕淀粉勾芡后淋入盤中即成。
年年有魚
材料：冰鮮帶魚兩條
配料：生姜，蒜，泡姜，泡辣椒，花椒粒，蔥花，白糖，醋，醬油，雞精，生粉，料酒
做法：
1、帶魚洗凈剁成塊，拌入少許生粉或面粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色。
2、撈起，空干。
3、鍋里留底油，下花椒粒炒香，倒入盤里的配料（蔥先別倒，嘻嘻），炒香，倒入醬油，醋，白糖，加少許料酒……
4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。
糖醋小排
原料：小排、蔥段、姜片、八角、綿白糖、老抽、生抽、香醋、鹽、芝麻。
制作過程：
小排洗去血水，跺成4cm的小段。蔥段、姜片、八角備用。
鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右）。撈出瀝干水分。
中火燒熱鍋中的油，熱5分鐘。放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份。
鍋中放入少許清水。再放入少許綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化。待鍋中表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜最關(guān)鍵的一步?。?/p>
在熬制糖色的時候,時間不宜過長，顏色稍有變化就應(yīng)及時倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
盤裝紅燒肉
原 料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)味料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬
油、紹酒。
步驟1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出
血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊；
步驟2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出；
步驟3、把鍋洗干凈后鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟4、放入肉塊煸炒，煸炒到肉里的油出來，再盛出；
步驟5、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣
泡時，放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；
步驟6、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮
和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可裝盤。裝盤時先將肉裝在盤中間，然后，在肉的四周放上娃娃菜和圣女果。
建議：
1、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
2、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。
清蒸大閘蟹
原料：大閘蟹（蒸熟）
調(diào)味料：香醋、姜米。
番茄魚片煮水餃：
原 料：番茄2個、黑魚片、水餃22個。
調(diào)味料：魚湯（黑魚骨頭煨的湯）、番茄醬2湯匙、雞精片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花姜適量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油。
步驟1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。
步驟2、將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入蔥花姜和蒜末炸香。
步驟3、放入番茄塊炒香，再加入番茄醬一起翻炒2分鐘后，放入適量開水和水餃煮開；
步驟4、放入魚片煮變色即可，加適量鹽和雞精調(diào)味后盛盤。
廚房心得：
最好使用番茄醬不是番茄沙司，番茄醬是純粹的番茄醬，番茄滋味濃郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄醬，一般佐餐用。
