天氣熱，要少吃一些高脂肪的食物，不僅很油膩，而且不好消化。夏天，最適合吃一些“高蛋白低脂肪”的食物，比如魚肉。
魚肉肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)價值高，老少皆宜，但吃魚有講究，如果用紅燒、糖醋等方法來做，就會變得非常油膩，建議最好用清蒸的方式，吃起來清淡又鮮美。清蒸魚，還是很多飯店的招牌菜，想要蒸得好吃，可是不簡單。
大家都在家做過清蒸魚吧，為何有些人做的味道很差，腥味重，而且肉質(zhì)比較柴，一點都不鮮美？都是沒掌握正確的方法。
也許你知道，清蒸魚在蒸之前要腌制一下，很多人都習(xí)慣性地抹鹽、抹料酒，這是錯誤的。
腌魚時抹鹽、抹料酒，會讓魚肉的肉質(zhì)變柴，而且去腥效果并不好，今天我就和大家說說做清蒸魚的正確方法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧，保證魚肉細膩滑嫩，沒有一點腥味，味道特別鮮美，和飯店做得一樣好吃。
【清蒸鱸魚】
做清蒸魚，用什么魚都可以，但鱸魚的口感是比較好的，肉質(zhì)呈蒜瓣狀，腥味比較小，味道也鮮美。
準(zhǔn)備新鮮鱸魚、大蔥、老姜、青紅辣椒、食用油、生抽。
1、每年5~10月，是鱸魚最為肥美的時候，它和其他魚相比，沒有小刺，吃的時候不擔(dān)心卡到魚刺，非常適合不會濾刺的孩子和老人。
2、鱸魚宰殺，去除內(nèi)臟、黑膜、魚鰓、魚鱗，用水沖洗干凈。很多人都會直接腌制了，這是錯誤的。先把殺好的鱸魚，放進清水里，浸泡1個小時，泡出里面的血水，這樣能有效去除腥味。
3、泡出血水后，撈出鱸魚沖洗干凈，瀝干水分。切一些蔥段、姜片，準(zhǔn)備一些黃酒，均勻地涂抹在鱸魚表面和肚子里，然后塞上蔥段、姜片、魚身上也放一些，腌制20分鐘。
4、蒸鍋里加水燒開，把腌制好的鱸魚放進蒸籠里，大火蒸8~10分鐘，根據(jù)個頭大小，1~1.5斤的魚就可以熟了。
5、鱸魚蒸熟后取出，倒掉盤子里的湯水，這些水中含有少量的血水，腥味比較大。扔掉魚身上的蔥姜，再切一些蔥絲、姜絲，青紅辣椒洗干凈后也切絲。
6、蔥絲、姜絲、辣椒絲放在蒸熟的鱸魚的身上，沿魚身周圍淋一圈生抽。鍋里燒一些熱油，澆在蔥、姜、辣椒上，激發(fā)出香味。清蒸鱸魚就做好了。
【技巧總結(jié)】
食鹽的滲透力很強，會使細胞失去水分，讓肉質(zhì)變柴，做清蒸魚時如果抹鹽、抹料酒，就會讓魚肉變得又老又柴，口感很差。
正確方法應(yīng)該用黃酒，黃酒和料酒的主要區(qū)別就是，黃酒沒有鹽，而料酒有鹽。黃酒含有豐富的氨基酸，而且酒精濃度比較高，去腥增鮮的效果也更好。還有一點要牢記，魚肉不要直接腌制，先用清水浸泡出血水，就能除去腥味。
