香煎鯽魚(yú)，今天看到鯽魚(yú)不錯(cuò)買了幾條煎一下。
很多人覺(jué)得河魚(yú)不好吃，腥味很重，記住以下幾點(diǎn)，秒變大廚。
第一：魚(yú)的腥味主要來(lái)源于表面的粘液和腹內(nèi)的黑膜，還有貼骨血，所以這幾個(gè)地方一定要處理干凈。用刀把魚(yú)身上那層粘液刮掉，再把腹內(nèi)的黑膜和貼骨血沖洗干凈。
第二步：腌制，水里加入蔥，姜，幾粒花椒，兩勺鹽和料酒（黃酒白酒都行），腌兩個(gè)小時(shí)。這樣既能處理魚(yú)的腥味也可以給魚(yú)腌個(gè)底味。
第三步：把魚(yú)撈出來(lái)一定要擦干表面的水分，不然煎的時(shí)候會(huì)很崩
第四步：要想煎的魚(yú)不掉皮不碎，鍋和油溫是關(guān)鍵，鍋一定要多溜幾遍（用平底鍋的可以省略這個(gè)步驟），然后等油溫五成熱再下入魚(yú)。一面煎至定型再翻另一面。煎魚(yú)全程中小火，一定不要著急。
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