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  要選購新鮮，嫩的青瓜（一般比較小根，還帶刺這種更脆）。
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  青瓜清洗干凈，最好用開水快速燙一遍殺菌。
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  青瓜切成小段塊，加進鹽拌勻，讓其放置半天出水。
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  再把青瓜擠干水分。
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  用一干凈的布袋裝著，上面壓上重物，壓半天左右（我在上面放了一鍋水）。
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  壓過的青瓜放干凈的容器里（可嘗嘗味道看是否后面還是否需要加鹽）。
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  所有配料洗干凈晾干（生姜，蒜子切片，）。
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  把醬油放鍋里，加進紅糖，花椒，辣椒，八角燒開。
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  燒開后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放涼。
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  再把放涼的醬汁倒進裝青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔兩天左右便入味了，時間越長越入味，但不建議放太長時間，十天八天還是沒有問題的。
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  我這個方子做出來是基本不辣的，吃的時候可加些香油或辣椒油更香。

小竅門：