俗話說：“三月螺螄四月蚌”，因為3月份的田螺肉質是最肥美的，所以在每年的3月份，我經(jīng)常會買一些或者去河邊撿一些田螺，然后晚上約朋友一起來我家喝酒。而田螺炒的好吃不好吃，第一點是聞田螺有沒有腥味，第二點是炒熟的田螺能不能吸得動，而決定田螺好不好吃，就是炒田螺時，到底要不要焯水？好多人就是不懂，才會導致炒熟的田螺腥味重，肉發(fā)柴。
而炒田螺時，一定是要冷水焯水中。因為田螺是在水中長大的，而且主要吃泥土，這種生活習性，導致田螺本身就有很重的土腥味，所以只有將田螺焯水，才能去除田螺中80%的泥腥味，而冷水焯水，可以使田螺中的肉慢慢的縮小，從而使田螺吃著更鮮嫩。而要想田螺炒的更好吃，還需要掌握洗田螺、炒田螺的秘方，接下來我就把洗田螺、炒田螺的秘方分享給大家，希望大家在今年，都可以多炒幾次鮮香入味的田螺給家人和朋友吃。
【快速清洗田螺的方法】：首先將買回來的田螺用清水沖洗2遍，然后將田螺放入到清水中，接著再放5ml食用油、3克食鹽到水中，將田螺養(yǎng)2天后，最好再用流水將田螺沖洗2遍即可備用。因為將食用油、食鹽放入到水中，田螺呼吸時，會吸附大量的油和食鹽，而田螺吸收油后，會加快呼吸的頻率，從而使田螺吐出大量的沙子，這樣就能將田螺徹底的洗凈。
【爆炒田螺的方法】
【原材料準備】：洗凈的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、干辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良姜2.1克、香茅草2克、白芷2克，白砂糖10克、雞精3克、生抽8ml、生姜20克、大蒜20克、清油火鍋底料100克，食用油、食鹽適量。
【爆炒田螺的做法】：
第一步：首先將田螺放入到冷水中，然后大火將田螺煮10分鐘后撈出，接著再用清水沖洗干凈即可備用。
第二步：將上述所有的香料清洗干凈，然后放適量的水放入到鍋中，中小火將香料煮20分鐘后，再把田螺放入到鍋中小火煮10分鐘關火，此時田螺不要撈出，繼續(xù)浸泡30分鐘，時間到后，將田螺撈出即可備用。
第三步：將清油火鍋底料、田螺、生姜、白砂糖、雞精、干辣椒、大蒜、生抽、食鹽、水全部放入到鍋中，大火將鍋中的汁水收開，然后將田螺放入到鍋中，爆炸3-5分鐘即可起鍋食用。
【炒田螺的技巧】：炒田螺前，一定要將香料放入到水中煮20分鐘后，然后再將田螺放入到鍋中，這樣不僅可以使香料中的香味完全進入到田螺中，而且還能防止田螺中水分流失的過多，從而導致田螺吃著又老又柴。
田螺雖好吃，但是它是涼性食物，所以腸胃不好的人、小孩和老人，每日的食用量不要超過250克。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
