在春天還是料峭的時候，嫩嫩的綠綠的頂尖褐紅色的香椿芽兒就高高的站在了香椿樹的枝頭。這時候人們就會在長長的桿子上綁上一個小鐵鉤，然后舉著桿子昂著頭，踮著腳去夠那嫩嫩的香椿芽兒。把鉤子別住相中的那支香椿芽，輕輕扭動桿子，一支肥嫩的香椿芽就打著旋慢慢飄下來。
農家大樹上夠下來的香椿芽兒肥肥的，綠綠葉片頂尖褐紅色，這是春天最香醇的味道。夠下來的香椿芽或者用來用鹽揉軟做成小咸菜用來拌面條，或者把香椿芽切碎攪上幾個雞蛋在鍋里攤成香椿雞蛋用來下酒。
香椿芽兒是時令的美食，一般最好吃香椿就在清明到谷雨這段時間，過了谷雨香椿芽就出現(xiàn)了木質化，谷雨后的香椿芽個子竄的最快，香醇的味道也失卻的最快。因此，清明后的這幾天，是香椿芽兒最有味道最嫩的時候。香椿芽洗凈后用鹽揉勻，等稍微發(fā)酵并發(fā)出香味后或裝袋或裝瓶，冷凍起來冬季食用。這些揉好的香椿芽兒在冬季就成了一家人的寶貝，每次吃的時候捏出幾支，或切碎了拌面，或用來炒幾個雞蛋... ...滿屋噴香。
香椿芽兒拌豆腐春天里的鮮美小菜，而用生豆油調香椿芽兒拌豆腐是我們老家濰坊的吃法，可能有朋友不會喜愛這種由生豆油調制的香椿芽兒豆腐，但一地兒有一地兒的風土人情。
香椿芽用清水洗凈，控干水分，把香椿芽放入干凈容器里灑精鹽，拌勻腌漬10分鐘左右，讓香椿芽殺殺身子并入進咸味。
豆腐洗凈去掉邊上的硬皮，用刀把豆腐切成一厘米見方的小丁。入開水鍋里焯水，焯水后撈出控水。
把香椿芽切成細段，香椿芽豆腐丁倒入容器里，倒入1湯匙燒熟的豆油拌勻。調入適量的精鹽拌勻。
