Scotch Eggs，中文譯作“蘇格蘭蛋”，是一道經(jīng)典的英國(guó)美食。據(jù)說(shuō)是英國(guó)一間有三百年歷史的Fortnum & Mason百貨公司在1738年所發(fā)明的食物，是用新鮮的香腸肉擠出來(lái)的絞肉，中間包一個(gè)水煮蛋，搓成一個(gè)圓球，外面裹上面包糠，最后油炸而成的一種食物。
但有幾點(diǎn)值得注意：炸制時(shí)要用中小火，否則很易糊。如果想口感更為酥脆，可以第一次油炸后瀝干撈起，然后等油溫升高后再放入進(jìn)行第二次油炸。炸好經(jīng)冷卻后，切開(kāi)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雞蛋與肉餡略有分離；但如果放進(jìn)微波爐加熱一下，肉餡會(huì)膨脹，自然會(huì)緊貼蛋面，很神奇吧！最后，根據(jù)個(gè)人口味，可搭配蕃茄醬、燒烤醬、美奶滋沙拉醬或泰式甜辣醬來(lái)增加風(fēng)味。
材料：
豬前腿肉（剁碎成肉沫）、蝦仁、雞蛋、生抽、淀粉、鹽、植物油、胡椒粉、面粉
做法：
1、蝦去殼、蝦線成蝦仁，用蔥姜水和鹽水浸泡5分鐘（用鹽浸泡過(guò)的蝦仁會(huì)更有彈性）。
2、蝦仁撈出，用廚房專(zhuān)用紙吸干表面的水分。
3、用刀面拍一拍蝦仁，然后用刀背剁成蝦泥（這樣剁出的蝦肉更有彈性）。
4、三分肥七分瘦的豬前腿肉，剁碎成肉沫；熟雞蛋去殼，表面裹上一層面粉。
5、肉末和蝦泥，分別放入碗中，加入鹽、色拉油、胡椒粉，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)清水，順時(shí)針攪拌至有黏性。
6、手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓后粘上淀粉，滾上蛋液，粘上面包糠。
7、放入熱油鍋中，中小火炸至外表呈金黃色，撈出瀝干油份。
8、可以佐以蕃茄醬、燒烤醬、美奶滋沙拉醬等食用。
Tips：
1、要想柔軟好吃，肉沫最好自己剁，要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
2、關(guān)于剁肉：細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
3、攪拌肉末時(shí)，一定要順著一個(gè)方向攪拌才會(huì)上勁，比較粘稠，不易炸散。
4、剁好的肉餡，如一時(shí)不用，可將其盛在碗里，表面抹平，再澆一層熟肉油來(lái)隔絕空氣，使肉餡不易變質(zhì)。
5、搓肉丸時(shí)，手上可先摸油，再抓肉餡，這樣防止粘手；做成丸子后，增加了一步（粘淀粉、滾蛋液、粘面包糠），目的是增加金黃色澤和濃香的口感。
6、雞蛋盡量選小個(gè)一點(diǎn)的，個(gè)人認(rèn)為完全可以用鵪鶉蛋來(lái)代替；添加了蝦仁，只為口感更豐富；如果沒(méi)有，也可省略，具體視個(gè)人喜好。
7、如果沒(méi)有面包糠，也可以考慮自制。做法是：將土司片烘烤一下，然后用搟面棒壓成粉狀，即成。
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