從前生產(chǎn)力低下，資源相對匱乏，蔬菜也只能應(yīng)季才能吃到，所以人們通常會在當(dāng)季把很多蔬菜囤起來，最常見的方式就是曬干，做成干菜，等到想吃的時候，泡一泡就可以，不僅保留了蔬菜本身的清香，而且還有嚼頭。
雖說現(xiàn)在不管什么蔬菜，都能隨時買到，但是農(nóng)村長大的人，依然保留了吃干菜的習(xí)慣，干菜用來涼拌，或者炒肉，那味道真心和新鮮蔬菜不同，口感特別豐富，回味五窮，吸收了肉汁之后，香味更濃郁。
一、梅菜干
梅菜干的做法各不相同，有用白菜的，芥菜的，油菜的，也有用雪里蕻的，雖然取材不同，但是做法大同小異，梅菜干最好吃的做法就是用來做扣肉了，干菜吸收了肉汁，甚至比肉吃著還沒完。
制作方法：
1、芥菜買回來后先清洗干凈，然后放在室外晾曬一天。
2、晾曬好的芥菜撒上適量的食鹽，反復(fù)揉搓，把菜里面的水分完全沙出來，然后放置一個晚上。
3、第二天再將水分?jǐn)D干，然后在太陽下曬干即可。
二、青筍干
青筍干平時很少有人去曬干，不過曬干后的青筍口感頗為不錯，涼拌著吃最為美味，加點蒜末，辣椒面，用熱油一潑，有嚼頭還爽口。
制作方法：
1、青筍選擇中等大小的，不要太粗的，然后去掉外皮，把青筍切成片，不要太薄了。
2、然后加入適量的鹽，把青筍抓拌均勻，腌制上6個小時以上，最好是一天，讓水分完全出來。
3、然后放入室外晾曬，夏天的話一般2天就能曬干，冬天時間要久一些，一直曬到顏色發(fā)白即可。
三、干花菜
干花菜用來炒臘肉、熏肉、辣椒味道都很不錯，口感豐富，菜香味濃。它的口感比新鮮的花菜更加好吃。
制作方法：
1、花菜去掉葉子，然后切成大一點的小朵，太小的話曬干后就更小了。然后放入清水里面，加鹽浸泡10分鐘，去除里面的臟東西。
2、浸泡好的花菜，放入開水里面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。
3、焯好后瀝干水分，然后在太陽下曬干即可。
四、干蘿卜
小時候，家里種的蘿卜比較多，吃不完的都會將它曬干，吃的時候泡發(fā)一下，然后稍微一涼拌，非常下飯，而且夾饃味道也很贊。
制作方法：
1、綠蘿卜或者白蘿卜都可以，蘿卜洗凈后去掉兩頭，然后切片或者切細(xì)條都可以。
2、蘿卜里加入適量的鹽，然后抓拌均勻，可以用一個重物將蘿卜壓住，腌制一天，這樣水分可以完全沙出來。
3、第二天將蘿卜取出，晾曬幾天變干即可。
五、干黃瓜
干黃瓜涼拌或者炒菜都非常不錯，比新鮮的黃瓜做法更加多樣，保留了黃瓜的清香之外，口感又有嚼頭。古時候人們就有將黃瓜曬干的習(xí)俗，還稱它是“龍筋”，可見味道確實不錯。干黃瓜的制作方法和干蘿卜一樣，沙水后再進(jìn)行晾曬。
六、干豆角
干豆角是大家最為喜歡的一種干菜，因為它無論是涼拌，炒肉，燉肉等等都很美味，而且保存的時間也很久，只要放在通風(fēng)的地方，一年都不會壞。
制作方法：
1、豆角選用比較新鮮的，越嫩越好，然后把豆角清洗干凈，摘掉有蟲眼或者不好的。
2、豆角開水下鍋，煮上3-4分鐘。
3、撈出后瀝干水分，掛在室外曬干。
干菜雖然是經(jīng)過脫水的，如果保存不當(dāng)，也會造成返潮發(fā)霉，所以我們在保存的時候，一定要密封起來，放到比較通風(fēng)的地方。遇到陽光比較好的時候，要打開晾曬一下，把里面的水汽曬干，這樣干菜保存的時間就會很長，一年都沒問題。
