牛腩切小塊浸泡一小時(shí) 期間換水兩次 撈出放入鍋里加入冷水（可以沒過肉的時(shí)候再適量多加點(diǎn)水）
涼水里加入蔥段 三顆大蒜拍碎 適量姜片 適量料酒大火燒開 燒開后撇去血沫繼續(xù)小火煮撇去血沫 直到煮開沒有血沫
把牛腩撈出過涼水 挑出蔥姜蒜
鍋里的湯汁留下備用
炒鍋里放油 下蔥姜蒜炒香
小火下香料炒香 炒香后加入老干媽油豆豉 炒出香味 加入冰糖 炒至融化
下牛腩翻炒
翻炒至牛腩已經(jīng)上色
加入適量的料酒 大火煮至料酒蒸發(fā)一半 加入生抽老抽翻炒均勻
把步驟9倒入步驟4 大火先煮開 煮開后小火蓋蓋煮一個(gè)小時(shí)左右
牛腩煮的差不多了 把土豆胡蘿卜切成小塊 在炒鍋里加油 把土豆胡蘿卜稍微煎炒一下 把土豆胡蘿卜倒入牛腩里 蓋蓋小火煮15-30分鐘 期間可以嘗一下牛腩是否需要加鹽和生抽、老抽
出鍋時(shí)放一點(diǎn)蒜末和香菜 就可以吃了～
1.牛腩最好帶一些肥肉 要不口感不好 會(huì)塞牙
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