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豉油雞, 雞肉特別嫩滑可口，用料簡單，做法更簡單，外觀紅亮，肉質(zhì)軟嫩，醬香帶甜，芳香撲鼻、味道特別好。  在家都可以輕輕松松做出來，余汁加熱翻滾放涼存放即可, 或每天煮滾, 放涼再蓋上。可以留為以后做：豉油雞翅、豉油雞腿等其它豉油食品。

<配料>          

<方法> 

1. 用花生油將生姜、紅蔥、蔥爆香,再放老抽、生抽、清水、白酒、老抽、紅糖，五香料袋煮沸騰。

2. 將雞項(xiàng)浸入湯中5—6鈔, 再將整雞放涼水過水（俗稱過冷河）, 然后雞放進(jìn)湯中（可以用一只大瓷碟倒扣雞身, 讓雞完全浸泡）。

3. 關(guān)火，20—30分鐘后撈出豉油雞放晾，斬件上盆即可。

屠雞水的溫度要控制好，太高令雞皮(身)出油，賣相差。如過冷河令雞皮易上色。每一次趁熱將湯面的余沫、油面去掉,令上色效果更佳。