【文章第112篇
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在遼寧向您問(wèn)好】
又快到春節(jié)了，在外漂泊的心卻早已飛到了家鄉(xiāng)。想吃媽媽做的菜了，父母挖的竹筍，媽媽養(yǎng)的雞，鴨！還有一道家鄉(xiāng)特有的西施豆腐！
說(shuō)起這道菜，這個(gè)名字我還是到北方之后才知道的。記得有一次我們同行在老鄉(xiāng)家一起聚會(huì)，作東大姐端上來(lái)這道菜。我旁邊的北方小妹跟我說(shuō)，你們家鄉(xiāng)的這道西施豆腐特別好吃。
"?。?我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)蒙，我不知道這道菜是這么有名。
"你難道不知道這道菜的名字？″她有點(diǎn)驚訝！不可置信地看著我。
是的，我根本沒(méi)有去特別留意叫什么，光顧著吃了。這道菜是我們過(guò)年時(shí)家家戶(hù)戶(hù)做的一道菜。
每年過(guò)年，母親會(huì)做這道西施豆腐放桌子中間。這是西施故鄉(xiāng)特有的一道團(tuán)圓菜。
食材：豆腐，地瓜粉，雞湯(鴨湯)，豬血，雞鴨腸，鮮竹筍，肉末，雞蛋，香菇，黑木耳。
這道菜的特色是晶瑩剔透。
只有媽媽做出來(lái)的菜才特別香，我自己也嘗試著做過(guò)這道菜。我做出來(lái)卻是果凍豆腐。(偷笑！)
西施豆腐，有一個(gè)古典。西施在家鄉(xiāng)時(shí)，過(guò)的并不富裕。到了過(guò)年時(shí)，家里沒(méi)有什么吃的。自己家種的豆，做成豆腐。父母在山上挖的竹筍，自己養(yǎng)的雞鴨豬。這些大部分都賣(mài)了出去補(bǔ)貼家用，只留下一點(diǎn)自食。
西施就用這些食料，做了一大盆，全家人分享。
故鄉(xiāng)的人們?yōu)榱思o(jì)念西施，就一直傳了下來(lái)。每年我們過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)這道菜是必須上桌的。
還有一個(gè)傳說(shuō)：
乾隆皇帝游江南時(shí)，與寵臣劉墉一起微服私訪(fǎng)來(lái)到諸暨，兩人盡心游阮，信步來(lái)到苧蘿山腳小村，只見(jiàn)農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺(jué)肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱(chēng)妙，聞其菜名，“好一個(gè)西施豆腐”，脫口而贊。
除了過(guò)年，這道菜是我們那里紅白喜事必上的第一道菜。誰(shuí)家有事，宴請(qǐng)賓客。也是傳統(tǒng)保留下來(lái)的一道菜。
其中的地瓜粉，做工特別費(fèi)勁。曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)我媽媽做的地瓜粉，把地瓜洗干凈，刨成絲在水里泡二天。
用一塊大的紗布包起來(lái)，使勁的揉，把汁擠出來(lái)。反反復(fù)復(fù)，擠成渣為止，在水里沉淀一天，到了第三天，倒了桶里的水。露出一層雪白的沉淀粉。
這粉細(xì)膩光滑柔韌，手去摸它像絲綢一樣特別舒服。從桶里挖出來(lái)，在一個(gè)竹篾片上曬干，收藏起來(lái)。用時(shí)才拿出來(lái)。
這道菜里竹筍！
江南的竹林，養(yǎng)育了多少兒女。一到冬天上竹林挖竹筍，是大山里的人們最大的樂(lè)趣！有一年正月里我曾經(jīng)跟著媽媽去挖過(guò)竹筍，可惜我一顆也沒(méi)有挖到。
走過(guò)田野，爬上高山來(lái)到竹林。寫(xiě)了一首打油詩(shī)！哈！
挖竹筍
山高泥濘崎嶇路，
千瘡百孔滿(mǎn)整山。
遠(yuǎn)看竹林綠蔥蔥，
腳踏松土量冬筍。
汝拿鋤來(lái)準(zhǔn)開(kāi)土，
手上六包無(wú)見(jiàn)筍。
忽視土中一黃須，
驚呼吾來(lái)拍一照。
手摸口袋無(wú)手機(jī)，
忙返原路找尋它。
虛驚一場(chǎng)！
挖了一午得一顆，
歡喜回家做鮮吃。
娛樂(lè)正月！
挖竹筍真的是很不容易的一件事情，有的時(shí)候一天挖下來(lái)也找不到一顆竹筍。當(dāng)然我的父母家人們都是很會(huì)挖的，憑著勤快，手上的鋤頭不停地翻土。
就像帽子戲法一樣，竹筍在他們手中一顆顆地變了出來(lái)。驚喜！不是因?yàn)橹窆S好吃，是那份來(lái)之不易。
西施豆腐怎么做？
我是這么做的，先把食材準(zhǔn)備好。竹筍，肉切成末。豆腐，豬血(雞血，鴨血)切成小塊丁，雞湯(鴨湯)放在一邊。雞腸，香菇，黑木耳，切丁，蔥花切完，雞蛋攪拌成糊狀。地瓜粉給它沖化開(kāi)成水狀！
(過(guò)年時(shí)家家戶(hù)戶(hù)殺雞殺鴨，蒸熟之后的高湯，就可以利用起來(lái)！營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而不浪費(fèi)。)
熱鍋用豬油，先把竹筍，肉，豬血，雞腸，香菇，黑木耳，爆炒出香味，放入二大碗水，放入雞湯(鴨湯)，等煮開(kāi)了。放入豆腐丁，放鹽，醬油(記得一定要放醬油哦。)蓋上鍋蓋，等待煮開(kāi)了。
煮開(kāi)了之后，雞蛋糊慢慢沖下鍋，最后一道工序就是放化開(kāi)了的地瓜粉水，慢慢地往鍋里倒，邊倒邊攪拌。(記得一定要攪拌哦！)我就鬧過(guò)笑話(huà)。忘記攪拌了。就變成了果凍豆腐！
在火中，一鍋西施豆腐慢慢地凝固而成。起鍋前撒上蔥花。色澤紅潤(rùn)，晶瑩剔透的西施豆腐就出鍋了。
一家人其樂(lè)融融圍坐在餐桌，拿一個(gè)大勺，給每人添一小碗，開(kāi)吃！
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