都說(shuō)沒(méi)有一只雞能活著走出廣東。（其實(shí)豬也不行、牛也不行、胡建人也…）
掰著手指，都數(shù)不過(guò)來(lái)廣東雞的吃法。
白切雞、鹽焗雞、窯雞、吊燒雞、桑拿雞、炸子雞、五指毛桃雞、鹵水雞、麻油雞、紙包雞、豉油雞、啫啫雞、豬肚雞、片皮雞、脆皮雞、手撕雞、太爺雞、三杯雞、玉樹雞、香妃雞、百歲雞、西檸煎軟雞....報(bào)菜名報(bào)到舌頭生津
廣東吃雞、天下第一，不接受反駁！畢竟，咱大廣東的地圖都是雞腿形狀的。
在廣東，白切雞絕對(duì)可以穩(wěn)坐第一把交椅。
不過(guò)，令小浪我魂?duì)繅?mèng)繞的卻是咸香入味、皮爽肉嫩，還帶著一絲迷人煙熏氣息的鹽焗雞 。
在這炎炎夏日，更是能喚醒人們乏力的胃口。
鹽焗雞，是客家人在遷徙途中發(fā)明的菜肴。遷徙時(shí)，活禽不便攜帶，便將其宰殺放入鹽包中封存。久而久之，人們便打開了美味的鹽焗大門。
傳統(tǒng)做法的鹽焗雞，第一步先是腌制。
新鮮的雞，處理干凈后瀝干水分，用食鹽、沙姜粉、八角、桂皮、橘皮等均勻涂抹，腌制入味。
之后，再用古老的竹筍紙裹上3層。
第二步，炒海鹽。
在鐵鍋里翻炒加了八角的粗海鹽，直到鹽粒變淺啡色。海鹽經(jīng)過(guò)高溫翻炒后，釋放出獨(dú)特的煙熏味。
第三步，小火鹽焗。
在炒熱的海鹽中，埋入事先用竹筍紙包好的雞。蓋上鍋蓋，小火慢慢煨2個(gè)小時(shí)左右，等待高溫將鹽香逼進(jìn)雞肉的纖維、骨髓里。
這樣做出來(lái)的鹽焗雞，表皮略深黃，肉質(zhì)咸香，連雞骨都入味，是其他做法復(fù)制不了的獨(dú)特美味！
吃鹽焗雞，是一定得徒手撕雞?。?！這樣才爽！手撕能保持雞肉纖維組織的關(guān)聯(lián)，吃起來(lái)更有嚼頭，味道也是頗有層次。
雞皮爽脆甘香、鹽熏風(fēng)味最濃郁；雞肉絲絲入味，肉質(zhì)嫩滑到差點(diǎn)掉出嘴邊。
滿嘴的海鹽香味，卻不會(huì)過(guò)咸，也解除了肥膩感。恰到好處的咸香，默默在口腔中發(fā)散。誰(shuí)能說(shuō)它不完美？
再來(lái)一杯清茶漱口潤(rùn)喉，美滋滋~
鹽焗雞，鹽焗雞，點(diǎn)睛之筆就在鹽，而且一定要用粗！海！鹽！
幸運(yùn)的是，在客家人的大本營(yíng)——惠州，還保留著曬制海鹽的傳統(tǒng)。
所以，我想要邀請(qǐng)你一道，在鹽洲島的最后一片鹽田，用古法曬制的粗海鹽，跟著當(dāng)?shù)孛朗辰橙?，親手還原客家本味鹽焗雞。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)，世間料理，香不過(guò)這一只鹽焗雞。
千里迢迢來(lái)到鹽洲島，當(dāng)然不只是為了做雞（正經(jīng)臉.jpg），小浪君還安排了玩海項(xiàng)目：出海捕魚、無(wú)人島摸海鮮、海邊燒烤……每一個(gè)都值得嘮一晚上的~
吃喝玩樂(lè)一條龍，才是我想和你一起體驗(yàn)的道地&有趣的美食之旅。
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