喜歡瘦身的女孩子的食譜中常常出現(xiàn)燕麥片。而燕麥片則是由燕麥精細(xì)加工而成的作為一種低糖、高營養(yǎng)的、高能的食品。那么為什么燕麥具備這樣的功效，本期中日醫(yī)院營養(yǎng)科為您介紹燕麥。
燕麥為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營養(yǎng)價值，在我國是主要的高寒作物之一，為上等雜糧。
1997年美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功能，得出結(jié)論，攝入至少3g來源于燕麥的β-葡聚糖將有助于降低罹患心臟病的風(fēng)險。這不僅提升了膳食在整體健康中的重要性，還強(qiáng)調(diào)了食物的疾病預(yù)防作用。
2016版《中國居民膳食指南》推薦的第一條就是食物多樣，谷類為主，并強(qiáng)調(diào)每日全谷物和雜豆類50~150g。而燕麥、小米、玉米、全麥粉等正是全谷物的良好來源。
粘性纖維特別是燕麥纖維和β-葡聚糖的降膽固醇作用已經(jīng)得到廣泛研究。每日攝入≥3g燕麥β-葡聚糖可以使TC及LDL-C水平降低，每克燕麥β-葡聚糖可以使TC及LDL-C水平降低1.3%-1.8%。燕麥籽粒的膳食纖維分為可溶和不可溶兩類。
不可溶纖維可用于緩解便秘，可溶性纖維含量非常高，并且富含β-葡聚糖，是全小麥含量的5倍，可降低血脂及餐后血糖和胰島素水平。
燕麥除了含有較高數(shù)量的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的質(zhì)量也由于其它谷物，因?yàn)檠帑溨星虻鞍椎臐舛容^高，所以關(guān)鍵的必需氨基酸在燕麥中的含量就高，特別是小麥及其它谷物籽粒中含量較少的賴氨酸，在燕麥中的濃度很高，使其具有較好的必需氨基酸平衡，使得燕麥在整體蛋白質(zhì)方面優(yōu)于全谷物小麥及玉米等。
燕麥含有豐富的維生素。其中維生素B1、B2含量比大米高；維生素E含量高于面粉；同時，燕麥的礦物質(zhì)含量也很豐富，包括鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、硒等。特別是鈣的含量明顯高于小麥粉、稻米、小米、蕎麥面等。
燕麥與其他谷物相比具有更高的抗氧化性。燕麥中的抗氧化成分包括生育酚、生育三烯酚、植酸以及其他酚類化合物，它們是燕麥所特有的一類可溶性酚類化合物，包括燕麥生物堿。
這些燕麥多酚類物質(zhì)可以在體外及體內(nèi)發(fā)揮抗炎癥及抗增殖作用，對于血管細(xì)胞，可以減少炎癥因子及黏附分子的產(chǎn)生，抑制動脈粥樣硬化的形成。另外，燕麥生物堿還可以抑制數(shù)種結(jié)腸癌細(xì)胞系的增殖，對正常的結(jié)腸上皮細(xì)胞不產(chǎn)生細(xì)胞毒效應(yīng)。在體外，可以增加細(xì)胞的內(nèi)源性抗氧化能力，有明顯的抗瘙癢效果。
減少饑餓感或增強(qiáng)飽食感及飽腹感，有助于人們減輕體重，或者防止體重增加。
飲食策略之一就是增加全谷物高纖維食物的進(jìn)食量。燕麥作為一種富含膳食纖維（燕麥β-葡聚糖）的全谷物食物，并含有可溶性黏性纖維，可以延遲胃的排空，因胰島素是一種脂源性激素，通過飲食中多次摻入燕麥β-葡聚糖，使全天的胰島素水平降低，并減少脂肪的形成/貯存以及增強(qiáng)脂肪的氧化，進(jìn)而使體重的增加量減少。
總之，燕麥?zhǔn)且环N具有獨(dú)特化學(xué)性狀和營養(yǎng)成分的谷物，在降低眾多慢性疾病風(fēng)險以及改善皮膚、腸道和免疫系統(tǒng)健康中起著關(guān)鍵作用。美國《時代》雜志將燕麥列為“全球十大健康食物”之一，是唯一上榜的谷類。我國更是燕麥的原產(chǎn)地之一，讓我們重視全谷物（包括燕麥）的攝入，尤其是燕麥的營養(yǎng)價值，搭配出更多的營養(yǎng)均衡的燕麥?zhǔn)称贰?/p>
