[摘要]很多人都愛吃面條，除了湯面、涼面外，燜面也很美味。燜面應(yīng)該怎么做？做燜面的技巧有哪些？今天就來分享給大家！
很多人都愛吃面條，除了湯面、涼面外，燜面也很美味。燜面應(yīng)該怎么做？做燜面的技巧有哪些？今天就來分享給大家！
燜面
燜面（Braised String Bean with Noodle）是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區(qū)，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。
燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區(qū)別，鹵面的面條比燜面要細(xì)的多，口味也比燜面較為清淡。
燜面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉，其他輔料隨自己喜好而加。
二、山西燜面做法
食材準(zhǔn)備：
1、面： 提前和好面（餳1小時最好），比煮面條的
各種飯店做出的簡單燜面（20張）
而稍硬即可。（或買機(jī)器， 要細(xì)的那種）。
2、豆角： 洗好，掰成約1寸的小段（三口之家， 2斤左右即可）。
3、豬肉： 切小薄片（多少、肥瘦根據(jù)個人喜好。如果偏瘦， 炒制時要稍多放油）。
4、蔥絲、姜片、大料。
5、半小碗開水（或涼開水、純凈水均可）+ 醋1小勺（根據(jù)個人喜好可多可少）+ 香油少許 + 蒜泥+炒過豆角和肉后所用的湯汁（可根據(jù)喜好可放可不放）。
制作步驟：
用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料。待油溫?zé)裏?，放入肉，炒至變色。放醬油、鹽，炒出香味后（約半分鐘）放蔥絲、姜片，再炒約半分鐘后放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火。
搟面，搟至約1、2mm厚的面片，攤開后撒些干面粉，再用搟面杖將其卷起，順著搟面杖的方向切成約10cm寬（搟面杖的直徑）的面片，再切短切細(xì)，面條制作完成。
這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內(nèi)留的水以剛不漫過豆角為宜）。將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩余面，燜2-3分鐘。最后將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘（如果水多可多燜一會兒，關(guān)火前鍋內(nèi)的水只有1cm為最好狀態(tài)），關(guān)火。再蓋蓋兒燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可。
二、家常燜面做法
準(zhǔn)備食材：豆角。面條，五花肉。
1、蒸面七八分鐘，怕粘連可以放一點油。豬肉、大蒜、生姜等材料切好備用。
2、面條煮熟，撈出后降溫。
3、五花肉片用料酒腌制10分鐘；豆角洗凈后掰成等大的小段，放入盤中，入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。
4、鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
5、起油鍋，把肉放在油鍋中炸干，再放入黃豆芽，使其炒制入味。
6、豆角放入鍋內(nèi)，加入適量食鹽，加入適量的水，炒熟之后加入面條。
8、攪拌均勻，蓋蓋兒燜一會兒即可。
雞肉燜面做法
主料：豆角100克、雞胸肉100克。
做法：
1、豆角洗凈切成小段，番茄去皮切成小粒，雞胸肉切成絲，蒜切成蒜末備用。
2、把面條煮軟后立即撈出，不必煮熟。
3、將雞胸肉入鍋翻炒至變色。
4、把調(diào)料、蔥、蒜、豆角、番茄粒倒入鍋中一起翻炒。
5、加入醬汁、生抽、老抽，把面下鍋，加熱15分鐘后便可出鍋。
