果實(shí)色澤是果實(shí)外觀的重要表現(xiàn) , 漂亮的色澤會(huì)在一定程度上提升產(chǎn)品市場上的競爭力。因此，了解果實(shí)著色原理對果實(shí)著色在生產(chǎn)管理上至關(guān)重要。
葉綠素、類胡蘿卜素和黃酮類色素(主要有花青素、黃酮和黃酮醇)是決定果實(shí)顏色的三大類植物色素。
葉綠素的多少不僅影響色調(diào),而且影響花青素和類胡蘿卜素的顯現(xiàn)。葉綠素或與類胡蘿卜素一起存在于葉綠體上,或單獨(dú)存在于染色體上。
蘋果和梨在果實(shí)成熟時(shí)不積累類胡蘿卜素 ,只是當(dāng)葉綠素分解褪綠后 ,原先已存在的類胡蘿卜素的顏色便顯現(xiàn)出來 。在果實(shí)發(fā)生呼吸躍變前不久或同時(shí),伴隨褪綠過程出現(xiàn)的除B一胡蘿卜素外,還有新的組酯化葉黃素的形成 。從這點(diǎn)看，黃色也可被認(rèn)為是一種著色。
果實(shí)的紅色或紫色是花青素的顏色，通常是以花青苷的形式存在，花青苷是一種配糖體,水解時(shí)產(chǎn)生花青素配糖基與糖類。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)?；ㄇ嗨亟?jīng)由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成，以天竺葵色素、矢車菊素、花翠素、芍藥花苷配基、矮牽牛苷配基及錦葵色素六種非配糖體為主?；ㄇ嗨匾蛩鶐Яu基數(shù)(-OH)、甲基化(CH3-)、糖基化(glycosylation)數(shù)目、糖種類和連接位置等因素而呈現(xiàn)不同顏色。
光照對花青苷的形成至關(guān)重要,完全不照光的果實(shí)能夠正常成熟 ,但無花青苷合成;光照強(qiáng)度低于全光照50%以下時(shí),花青苷的濃度隨光強(qiáng)的增加而增加。不同品種花青苷合成對光強(qiáng)的反應(yīng)不同,一些濃紅色品種著色比較容易,在較低的光強(qiáng)下也能很好的著色。
果實(shí)中的糖代謝可以沿著兩個(gè)不同方向進(jìn)行:一個(gè)是葡萄糖通過三羧酸循環(huán)途徑提供能量促進(jìn)營養(yǎng)生長,此途徑在溫暖環(huán)境下較旺盛;另一個(gè)是通過磷酸戊糖途徑側(cè)重為合成代謝提供各種中間產(chǎn)物。其中4-磷酸赤蘚糖是形成莽草酸的原料,然后再經(jīng)莽草酸途徑最后合成花青素 ,此途徑在冷涼溫度下較旺盛,因?yàn)樵诶錄鰷囟认翽AL活躍,而PAL-IS抑制系統(tǒng)鈍化;高溫下則相反,PAl受抑制 。
花青素合成需要大量的糖類作為前體，果實(shí)糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明顯，因此，能促進(jìn)光合產(chǎn)物轉(zhuǎn)運(yùn)和累積的硼和鉀對著色也有很強(qiáng)的促進(jìn)作用；花青素從分子式上看含有酚的結(jié)構(gòu)部分，因此需要硼和鉬元素調(diào)節(jié)顯色反應(yīng)，達(dá)到最佳著色效果。果實(shí)為著色時(shí)，花青素含量為1.42 nmol/cm2, 還原糖與可溶性糖含量分別為7.7%和10.2%；當(dāng)果實(shí)充分著色時(shí),花青素含量超過24nmol/cm2,此時(shí),還原糖和可溶性糖的含量分別達(dá)到10%及13%以上。
果實(shí)著色期,高氮不利于花青苷積累。因?yàn)楦叩勾罅刻欠峙c氮結(jié)合成蛋白質(zhì)而無法大量積聚,同時(shí)也是氮素使枝葉茂盛而遮光的結(jié)果。
乙烯促進(jìn)花青苷形成的原因,一是通過加速果實(shí)成熟,使細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)弱化,糖進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)增多,提高了磷酸戊糖途徑的代謝;二是誘導(dǎo)PAL或通過解除PAL的鈍化物而促進(jìn)其活性。赤霉素和細(xì)胞分裂素均能延遲葉綠素的降解消失和類胡蘿卜素的積累,從而延遲著色。
蘇古米著色肥0-49-32+TE和美護(hù)磷鉀0-45-45正是根據(jù)果實(shí)著色原理研究而成！目的是提高果實(shí)可溶性固體總量，提高座果率，獲得最佳果實(shí)品質(zhì)，從而加快果實(shí)成熟和提高果實(shí)著色度。
使用時(shí)間：幼果期、著色期
使用方法及用量：滴灌，5kg/畝，也可葉面噴施，從幼果期開始至著色期，30g兌水15kg。
高磷高鉀1：1配比，工藝先進(jìn)，是含量最高的可直接使用的水溶肥。
磷鉀以聚合物的形態(tài)存在，溶解性好，不易和土壤溶液中的鈣、鎂、鐵、鋁離子反應(yīng)而失效。
產(chǎn)品水溶液具有PH緩沖能力，且溶液體系展著性極好，是農(nóng)藥復(fù)配的最佳選擇。
沖施或滴灌時(shí)，對酸性或堿性土壤均有調(diào)節(jié)作用。
用法用量：
在定植后，開花前后，坐果后使用最佳，噴施15-20g兌水15kg，澆施或滴灌1-3kg/畝
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