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跟我學 菠菜炸醬面
菠菜炸醬面
 
小麥面粉400克
菠菜200克
五花肉150克
甜面醬1小碗
黃瓜2根
杏鮑菇1/2只
豆腐干2塊調料
食鹽4克
蔥半根
姜半個
料酒1小勺
蠔油1大勺
香油1小勺
白糖3小勺
辣醬半小碗
植物油5克 菠菜炸醬面的做法
準備材料，200克菠菜清洗干凈
菠菜放進攪拌機里打成菠菜漿，面粉里加入鹽，倒入菠菜漿
和成硬面團，醒半小時，將面團放入壓面機壓成薄面片，然后在面片上均勻抹一層面粉
用壓面機壓成面條(撒面可以使面條互相不粘連)，準備材料，甜面醬、辣醬、黃瓜、五花肉、豆腐干、蔥、姜、杏香菇
五花肉、黃瓜、杏鮑菇、豆腐干分別清洗干凈，然后切成大小一致的丁，蔥姜切末，鍋中放植物油
油熱后放入五花肉煸炒，肉變色后，加1小勺料酒，將杏鮑菇和香干下鍋一起翻炒
放入蔥姜末煸香，然后加入黃瓜丁翻炒
炒到黃瓜斷生即可關火，然后將炒好的原料盛出，鍋里再放比平時炒菜多一點的油，油熱后，將甜面醬和辣面醬一起下鍋
最小火慢慢翻炒攪拌，大約翻炒10分鐘，加入3小勺白糖，加入1大勺蠔油
放入事先炒好的肉丁和菜丁，繼續(xù)翻炒10分鐘，直到醬料和輔料全部融合一起，關火，最后撒1勺香油
即可出鍋，大鍋里燒水
水開后，將壓好的菠菜面放入鍋中，水再開后，即可關火，燜半分鐘即可出鍋，在面條上放炸好的醬，還可以放入蔬菜、雞蛋或其他菜碼
1、 菠菜攪打成漿，只要打得細膩，無需過濾直接揉面，做出的面條也非常均勻，不會有菜渣出現；2、 之所以叫雜醬，是因為材料比較豐富，我用了杏鮑菇、黃瓜、香干等，還可以放入其他材料，這個隨個人喜好；3、 做這個醬，我用了兩種原料，甜面醬和自家做的辣面醬(因為做的時候放了辣椒面)，所以口感更豐富，可以看到炒醬的時候，會炒出紅油，這就是辣椒面的顏色；4、 炒醬的時候，一定要用燃氣的最小火力，并不斷翻炒，這樣才不會把醬炒糊，才能充分炒出醬的香味；5、 煮菠菜面的時候，比煮干掛面要時間短些，這樣煮好的面條才會筋道，喜歡吃過水面的可以過水；6、 做好的醬，放涼了比熱吃更好吃，不但可以拌面，還可以拌飯、炒菜、包包子做餡什么的，簡直是百搭。
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