太原地區(qū)曾經(jīng)廣泛流傳著一首關(guān)于太原名吃的歌謠，其謠曰：
寧化府的陳醋，六味齋的醬肉；
認一力的蒸餃，清和元的頭腦；
老香村的甜糕，老鼠窟的元宵。
這首歌謠道出了當時名揚省城的六種特色食品及其店名。那么這些店家又是如何起家的呢？他們生產(chǎn)的特色食品又是怎樣譽滿省城的呢？
寧化府的陳醋
寧化府，原為明代開國皇帝朱元璋的孫子朱濟煥(寧化王)所居的王府而得名。當時，寧化王府內(nèi)有個做醋的小作坊，所產(chǎn)的醋品專供皇室食用。明朝滅亡之后，醋品便流落民間，因其醋質(zhì)優(yōu)良，食用價值極高，一時聲名遠揚，于是作坊的管事便將其取名為“益源慶”。“益源慶”生產(chǎn)醋的主要原料是晉中、忻州一帶的優(yōu)質(zhì)高粱和晉西北一帶的小豌豆，所采用的釀造方式是固態(tài)發(fā)酵工藝。他們生產(chǎn)出的新醋并不馬上上市，而要經(jīng)過一年多的夏伏曬、冬撈冰等工序，使其蒸發(fā)水分，然后再采用熏醅增色加香，使其成為成品，故曰老陳醋。也正因為如此，他們生產(chǎn)出來的陳醋不僅具備香酸甜綿等特點，而且色澤棕紅，美觀好看，就是存放10年也不會變質(zhì)發(fā)霉，所以深得百姓的喜愛，成為名揚全國的優(yōu)質(zhì)醋品。
六味齋的醬肉
據(jù)民間所傳，六味齋的始祖原為北京的“天福號”，曾以生產(chǎn)的醬肘子聞名京城，打進皇宮，成為清廷的皇家食品。1938年，“天福號”的一位師傅名叫盛榮廣的來到太原，便在達達巷27號開設(shè)了一個“福記六味齋醬肘雞鴨店”。該店所生產(chǎn)的醬肉大多選用新鮮的豬、雞、鴨肉做原料，經(jīng)過醬煮等工序后制作而成。特別是醬煮的老湯，配料精致、味香濃烈，因而做出的醬肉香而不膩，美味可口，不久便風靡并州，成為人們爭相購買的食品。
認一力的蒸餃
認一力餃子館位于橋頭街上，是1930年自保定來并的回民安良田先生開設(shè)的，其著名產(chǎn)品便是“牛肉蒸餃”。據(jù)說，該店所需的牛肉是絕對新鮮的，幾乎全是店家親自精選壯牛、看著宰殺而來，有時為了保證肉質(zhì)鮮嫩，還要把一定數(shù)量的活牛買回來喂養(yǎng)，到時現(xiàn)殺現(xiàn)賣。另外，在制作蒸餃時，他們也是選取上等面粉、蔬菜、佐料、調(diào)味等加以特殊處理，使其蒸餃皮薄、邊小、餡大、味濃，既不開口，又不露餡，而且現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，從不回籠，保證顧客吃的都是新鮮的食品。優(yōu)質(zhì)的食品加上誠信的商德使他們很快便譽滿省城，成為太原的名優(yōu)特產(chǎn)。
老香村的甜糕
甜糕，即糕點的俗稱?！袄舷愦濉崩系陝?chuàng)辦于1927年。當時太原有家名為“谷香村”的商號，也是做糕點一類的食品的，因經(jīng)營不善而倒閉。店內(nèi)的幾位河北籍師傅不忍就此離去，他們便集資盤下此店，為了能使生意發(fā)達，財源茂盛，便仿效上海的一個店名，起名為“上海老鄉(xiāng)村”。新店創(chuàng)立后，幾位師傅經(jīng)過精心研究，充分吸取了外地糕點的一些特色，又結(jié)合本地市民的口味，相繼推出了多種糕點，如精桃酥、牛舌餅、太師餅、云蜜糕等。這些產(chǎn)品用料講究，色澤鮮艷，皮薄餡重，香甜油潤，上市后很快便贏得了太原市民們的青睞，成為具有太原特色的食品。
老鼠窟的元宵
“老鼠窟”本是一個小巷的名稱。早在上世紀30年代，有一個名叫申友的小商販，整天挑著擔子在鐘樓街一帶叫賣元宵等甜食一類小吃。由于他的元宵做工精細、用料講究，餡大皮薄、面軟個大，香甜味美，深受顧客的喜愛，于是他便把攤點固定在人來人往的老鼠窟巷口，現(xiàn)做現(xiàn)賣。為了能讓顧客記住他的元宵，他在包裝上附一張印有“申記元宵，老鼠窟口”的廣告紙，讓顧客帶回家去。隨著他的元宵的走俏，“老鼠窟的元宵”享譽太原。到1937年，生意火爆后的申家又盤下巷口的“恒義誠肉店”，保留了“恒義誠”字號，但仍做元宵生意。
