你知道人類的舌頭，可以嘗到幾種味道嗎？5種？還是8種？都不對。
這是很多鹵菜人和餐飲人都想搞清楚的調味秘密。
接下來，我會用1分鐘的時間，徹底顛覆你對味覺的認知。
人類的舌頭上，大概分布著1萬個味蕾，
它讓我們可以品嘗到：酸、甜、苦、辣、咸。5種味道。
這種說法，其實不對。
辣味是口腔黏膜的痛覺，并不是味覺。
所以，舌頭能夠品嘗的5種味道，其實是指：酸、甜、苦、咸、鮮。
然而近代科學研究表明，舌頭還能嘗到第六種味道：脂味。也就是脂肪的味道。
這就是為什么帶點肥油的肉，會更好吃的原因。
所以，從始至終，我們一直可以品嘗到6種味道。
酸味、甜味、苦味、咸味、鮮味和脂味。
而辣味，麻味和澀味，不是舌頭的味覺，而是口腔黏膜感知到的痛覺。
我們很喜歡甜味、鮮味、咸味和脂味，這4種味道，分別對應人體必須的糖類，蛋白質、電解質和脂肪。
我們不太喜歡酸味，最討厭苦味。
我們吃的任何東西，鹵菜、燒烤、炒菜、甜品等，其實都是在品嘗：酸、甜、咸、鮮、脂，這5種味覺的復合味道。
雖然制作美食的手法千變萬化，博大精深。但要做出好味道，其實并不難。你只需要做好：酸、甜、咸、鮮、脂，這5種味覺的合理搭配就行了。
咱們先說甜味。甜味是舌頭最喜歡的味道之一，現(xiàn)在我們吃的任何東西，幾乎都會添加甜味，不然味道一定會打折扣。
比如你的五香鹵水，如果鹵肉的時候不加白糖調味，出品的鹵肉一定算不上好吃。
舌頭最喜歡的甜味是蔗糖。
白糖，冰糖和紅糖，都屬于蔗糖。
白糖價格實惠，使用方便，已經(jīng)成為了餐飲商家最喜歡用的甜味劑。
鮮味，也是人類最喜歡的味道之一，也是最難描述的一種味道。
我們吃的東西，如果沒有鮮味，我們就會覺得味道很寡淡，提不起食欲。
人類的舌頭，能夠嘗到好幾十種鮮味物質，但最核心的只有四種，分別是：谷氨酸鈉。肌苷酸二鈉。鳥苷酸二鈉和琥珀酸二鈉。其中谷氨酸鈉就是味精。
肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。按照1:1的比例混合。它們的混合物被稱為：呈味核苷酸二鈉。簡稱： I G。
I G和味精按照1:19的比例混合，可以讓味精的鮮度提升8倍。
琥珀酸二鈉，簡稱干貝素。它和味精按照1:10的比例混合，可以讓味精的鮮度提升2倍。
所以，咱們在給鹵水提鮮的時候，一定要把味精、I G和干貝素一起放，這樣的提鮮效果才最好。
脂味，是近20年來才被科學證實，人類舌頭可以品嘗到的第六種味道。在世界各地，人們覺得好吃的食物，幾乎都是動物油脂 各種主食。
如果吃到嘴里的東西沒有油脂，你一定會覺得少了點味道。
回想一下，外面的餐館為什么喜歡放很多油，因為油多才好吃啊。
所以，在調制鹵水的時候，必須要給鹵水做封油，以此來豐富鹵水的味道。
咸味，百味之首，是最重要的一種味道，我們主要靠食鹽來提供咸味。
沒有咸味，再厲害的廚師也做不出好吃的美食。
但是咸味不能過量，不然咸味會封死掉其他所有的味道，再好的食材也白搭。
在鹵水中，我們一般使用食鹽來增加咸味。
在燒烤中，我們可以使用海鹽來激發(fā)烤肉的風味。
最后是酸味。從人體的生理本質上來說，我們是不喜歡酸味的。
因為酸，代表著未成熟或變質腐敗的食物。
但是由于酸味能夠讓人分泌唾液，提高食欲。
所以，我們在制作美食的時候，適當加入酸味調料，比如，陳醋。會讓出品的味道更有層次感。
大廚特別喜歡放的鍋邊醋，就是這個原因。
在鹵水中，醋也是有妙用的。醋是調和官，在鹵水中適量加入，整鍋鹵肉的味道就會變得柔和順滑，特別奇妙。
以上。就是調味的核心理論知識。不管你是鹵菜人，還是餐飲人，如果想做出最好吃的味道，那請你一定把視頻點贊收藏，反復看幾遍，直到徹底掌握調味的秘密。
