這組菜例都是各店的熱賣菜，道道均色彩亮眼。因?yàn)橛忻倒寤ò旰蛙钕忝绲忍厣巢牡暮嫱?，又為夏季增加了一絲清爽氣息。
金湯茴香滑肉
張學(xué)棟/文、圖
這是一道創(chuàng)新菜，豬里脊肉加入新鮮的茴香苗，用紅薯淀粉上漿，口感滑嫩的同時(shí)，茴香也增加了不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。
原料：豬里脊肉250克、茴香苗30克、黃燈籠辣椒醬30克、鹽2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、紅薯淀粉100克、雞蛋1個(gè)、雞精5克、白糖2克、鮮湯500毫升、豆油30毫升、萵筍片、金針菇、青紅辣椒圈、青花椒、色拉油各適量
制法：
1. 將里脊肉切成0.2 厘米的片，納碗加入鹽、胡椒粉、料酒和適量清水，抓勻后加入蛋清、紅薯淀粉和切碎的茴香苗繼續(xù)抓勻。然后放入沸水中汆至熟透撈出待用。
2.將萵筍片和金針菇在沸水鍋中焯水后放盛器中墊底。
3.凈鍋入豆油，放黃燈籠辣椒醬炒香，摻鮮湯，并放入雞精、白糖，略煮1分鐘后撈出渣，再放入肉片煮30秒，倒入墊有萵筍片和金針菇的盛器中。
4.另鍋入少許色拉油，放入青紅辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可。
辣椒紅炒肉
張學(xué)棟/文、圖
這是我們店里的爆款菜，成品辣而不燥、醬香濃郁，配上北方人喜歡吃的烙饃，更加美味。
原料：豬五花肉250克、大蔥、生姜各100克、老抽33毫升、桂皮3克、八角5克、香葉2克、花椒3克、干辣椒5克、蒜片20克、螺絲椒節(jié)280克、小米椒節(jié)5克、蔥段25克、白糖20克、炒肉醬90克、烙饃1盤、水淀粉、色拉油各適量
制法：
1. 大鍋倒入清水3000 毫升，放老抽30 毫升、大蔥、生姜、桂皮、八角、香葉、花椒、干辣椒，燒開(kāi)后將五花肉放鍋中煮至熟透，然后撈出切成0.2厘米的薄片放碗中，再加入剩余老抽攪拌均勻上色，待用。
2.炒鍋放入少許色拉油，加入蒜片、螺絲椒節(jié)、小米椒節(jié)、蔥段，炒出香味后放入拌好的五花肉片繼續(xù)翻炒，然后加入炒肉醬和少許清水，并調(diào)入白糖，炒勻勾薄芡即可出鍋，隨配烙饃上桌，食用時(shí)可用饃夾肉。
說(shuō)明：炒肉醬是將六月鮮豆瓣醬30 克、六月香甜面醬30克和海天黃豆醬30 克拌勻而成。
藤椒仔兔
陳勇/文
廚藝指導(dǎo)：王剛?cè)?/p>
原料：去皮仔兔100克、洋蔥100克、小米椒圈10克、小米椒末5克、去皮熟芝麻15克、藤椒油20毫升、花椒油10毫升、自制豉油、鹽、蔥節(jié)、姜片、料酒、蔥花各適量
制法：
1.去皮仔兔去內(nèi)臟洗凈，放入加有適量鹽、蔥節(jié)、姜片、料酒的開(kāi)水鍋煮15分鐘，撈出自然晾冷，再斬成約3厘米長(zhǎng)的條。
2.把洋蔥切成約4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放盤中墊底，再將兔條平擺在洋蔥絲上。
3.小米椒圈、小米椒末納碗，倒入藤椒油、花椒油，澆入自制豉油調(diào)勻，淋入盤中，撒上去皮熟芝麻、蔥花即成。
說(shuō)明：自制豉油的制法是，鍋入色拉油150 毫升燒熱，下入老姜片150 克、芹菜節(jié)120 克、香菜節(jié)80 克、小蔥100 克、胡蘿卜片150 克、洋蔥絲80 克炒香，然后摻入清水500 毫升燒開(kāi)，熬30 分鐘后，打去料渣，放入生抽200 毫升、美極鮮醬油100 毫升、魚露80 毫升、一品鮮醬油120毫升、蠔油80 克、雞粉10 克、雞精15克、老抽少許，燒開(kāi)即成。
玫瑰花香燒雞
張學(xué)棟/文、圖
這本是一道傳統(tǒng)菜，創(chuàng)意在于鹵水香料包里加入了大量的干玫瑰花，使成菜顏值和口味都得到了升級(jí)，一經(jīng)推出后深受歡迎，成為了女士及小朋友的新寵。
原料：三黃雞1只（約1750克） 、麥芽糖100克、大紅浙醋60毫升、雞油2000克、鹵湯1鍋、大蔥段、玫瑰花瓣、香菜節(jié)、色拉油各適量
制法：
1. 取三黃雞治凈， 將麥芽糖、大紅浙醋、水500毫升放入碗中，全部化開(kāi)后在雞身均勻涂抹。待晾干水分后，放入六七成熱油鍋中，炸至色金紅即可撈出。
2.凈鍋入雞油燒熱，放入大蔥段炸至色金黃，然后一起倒在鹵湯內(nèi)，并放入炸好的雞。小火慢煮20分鐘后，關(guān)火悶4~5小時(shí)撈出。最后斬成塊，撒入玫瑰花瓣和香菜節(jié)即可。
說(shuō)明：鹵湯的比例是鮮湯15升加入香料包，再放入鹽500克、生抽400毫升、冰糖200克、雞精200克、味精400克、黃酒500毫升、大蔥500 克、干辣椒50 克。
香料包的配比是：良姜50克、白芷150克、桂皮50 克、八角100克、肉蔻30克、花椒25克、丁香15克、草果30克、香砂25克、草蔻15 克、姜300 克、干玫瑰花50克。
青椒茉莉花炒蛋
朱向佳/文
原料：雞蛋5個(gè)、鮮茉莉花50克、青椒圈50克、蒜泥30克、鹽3克、雞精1克、胡椒粉2克、蠔油3克、豬油50克、紅椒圈適量
制法：
1.將雞蛋打入碗中攪勻，加入鹽、胡椒粉調(diào)味。凈鍋上火放入豬油，下入雞蛋液炒散備用。
2.鍋中留油，放蒜泥，再加入青椒圈、紅椒圈和茉莉花炒香并調(diào)味，最后將炒好的雞蛋倒入推勻即成。
酸辣韭香鱔絲
熊焱 李國(guó)超/文 田道華 熊焱/圖
酸辣韭香鱔絲這道菜用當(dāng)季新鮮的韭菜提香，同時(shí)搭配了寬面條一同食用，與新疆大盤雞寬面伴湯既美味又果腹有異曲同工之妙。
原料： 鱔魚絲250克、寬面條250克、番茄100克、小米椒20克、韭菜末、鹽、味精、雞精各適量
制法：
1.寬面條下入沸水鍋，煮熟后撈出鋪在盛器底。鱔魚絲汆水后撈出，備用。番茄切成大塊。
2. 凈鍋上火，下入番茄塊，翻炒出汁水后，注入適量清水熬成濃稠的番茄汁，再加入小米椒和鱔魚絲煮熟，調(diào)入鹽、味精、雞精，起鍋裝入鋪有寬面條的盛器中，撒韭菜末即可。
說(shuō)明：寬面條也可換成面筋。
珧柱金湯燜白玉
趙勇/文 巴樵/圖
菜品提供：成都市禮頓小廚
此菜先把白蘿卜和金鉤、干貝等海鮮一起，用高壓鍋壓后，將白蘿卜改刀裝盤。另把壓蘿卜的原湯重新下鍋并調(diào)味，澆在白蘿卜的面上成菜。上桌的這道蘿卜新菜，看著清爽，口味也相對(duì)清淡，尤其適合小孩子和老年人食用。蘿卜在壓制時(shí)吸收了海鮮的咸鮮之香，吃進(jìn)嘴里軟糯化渣，清甜中帶著誘人的鮮美。
原料：白蘿卜500克、金鉤15克、干貝15 克、蒜苗葉、鹽、生粉、雞精、味精、高湯各適量
制法：
1.把白蘿卜放入高壓鍋里，加入金鉤、干貝、鹽，摻入適量的高湯，關(guān)蓋上汽壓約數(shù)分鐘，至蘿卜壓，關(guān)火晾涼。另把蒜苗葉切成細(xì)絲，待用。
2. 把白蘿卜取出來(lái)，改刀成厚度一致的圓塊，擺入白條盤。
3.把煮蘿卜的原湯倒入凈鍋里，加入少許雞精、味精調(diào)味，勾芡后起鍋淋在盤中蘿卜上。最后將熟金鉤、熟干貝撕成絲，與蒜苗絲一起撒在蘿卜的面上，即成。
清爽一夏
菜品提供：昆明贏融印象酒店
菜品制作：田玉峰
原料：青蓮花白400克、熟雞絲100克、胡蘿卜絲50克、雞汁20克、味精3克、白糖2克、橄欖油20毫升、蘸水適量
制法：
1.將青蓮花白撕去梗，下入加有鹽的開(kāi)水鍋中汆至剛熟，倒出用冰水激涼，撈出擠干水分。
2.青蓮花白葉納盆，加入雞汁、味精、白糖、橄欖油拌勻，平鋪在砧板上，擺上胡蘿卜絲、熟雞絲，卷裹緊，再用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏定型。
3.上菜時(shí)取出蔬菜卷，去掉保鮮膜，切成均勻的短節(jié)，擺盤后稍加裝飾，隨蘸水上桌。
說(shuō)明：
蘸水的制法是，將小米椒粒10克、芥末膏5克、一品鮮醬油10毫升、辣鮮露20毫升、味精2克、白糖1克、純凈水30毫升納盆調(diào)勻，倒入蘸水碗內(nèi)，加入香菜節(jié)1 克即成。
川式藿香三文魚
熊焱 李國(guó)超/文 田道華 熊焱/圖
該菜在三文魚刺身的基礎(chǔ)上，將三文魚肉切絲，調(diào)味時(shí)還加入了紅油、藿香等調(diào)料，川味濃郁。
原料：三文魚肉150克 青筍150克 藿香末20克 老干媽醬20 克 芹菜末12 克 糖10 克 醋15 毫升鹽15 克 辣鮮露10毫升 蒜泥10克 紅油10毫升 蠔油5克 芥末醬、檸檬水各適量
制法：
1.青筍去皮，洗凈切成薄片，納盆加入少許鹽，注入量清水拌勻浸泡后撈出，墊在盤底。
2.將三文魚肉切成二粗條，納盆用檸檬水浸泡（去腥提味），撈出瀝水后納盆，先加入鹽、糖、醋、芥末醬、辣鮮露、老干媽醬、蠔油、紅油、蒜泥拌勻，再撒藿香末和芹菜末拌勻，裝盤即可。
爽口黃瓜片
熊焱 李國(guó)超/文 田道華 熊焱/圖
腌制后的黃瓜皮口感脆爽，重用糖醋可使其進(jìn)一步提鮮增味。
原料：黃瓜500克、白糖250克、生抽50毫升、醋300毫升 、大蒜230克、小米椒25克
制法：
1.黃瓜洗凈后切成長(zhǎng)短均勻的條，片去瓜瓤備用。
2.取盆放入白糖、生抽、醋、大蒜、小米椒和適量清水拌勻，再下入黃瓜皮浸泡約2小時(shí)至入味，撈出裝盤即成。
說(shuō)明：每天早晨將黃瓜皮浸泡腌制，待中午開(kāi)餐時(shí)直接撈出擺盤即可。味汁不可久放，需每天現(xiàn)調(diào)。
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