黃瓜20種做法，我吃了30幾年，三天兩頭都會做，滿滿的兒時味道！

2019.05.21

關(guān)注

黃瓜山水拼盤

用料

黃瓜1根；水果刀1把；刨刀1把

做法

洗凈的黃瓜一根，先不削皮。
切下4厘米長的黃瓜頭
豎著片下黃瓜橫截面的五分之一做主峰，另外一個主峰可以用另一面帶皮的部分完成。
切好主峰后，水果刀切細(xì)長的黃瓜條四五條，要又薄又窄，還要帶著一點黃瓜皮，這是用來做“水”用的。然后用刨刀輕輕削皮，不要把皮都削干凈，要出現(xiàn)時有時無若隱若現(xiàn)的綠色。這時再用水果刀一片一片把削過皮的黃瓜片下來(此時我有種再把黃瓜千刀萬剮的感覺)。數(shù)一數(shù)黃瓜片差不多十幾片就夠了，要有大有小有寬有窄，越自然越好。
最后一步就是擺盤了，耐心一點，慢一點，最后再裝飾上小船漁人鸕鶿云朵和飛鳥，一副黃瓜山水畫就完成了。

番茄老黃瓜湯

用料

老黃瓜1條；番茄2個；鹽；味精

做法

番茄洗凈切塊，老黃瓜去皮切成塊
坐鍋熱油，放番茄炒到出紅油，加水
水開后放老黃瓜塊一起煮，煮開后轉(zhuǎn)小火10分鐘后加鹽、味精出鍋

清炒黃瓜

用料

黃瓜一根；大蒜；姜；鹽；雞精

做法

黃瓜洗凈，去兩頭，中間切開成兩瓣，側(cè)切成塊。
大蒜拍碎，切末。
姜切末。
鍋中下油，油熱下蒜末和姜末爆香。
放入切好的黃瓜，翻炒片刻，加鹽，加雞精。
翻炒片刻即可出鍋。

小清新黃瓜玉子燒

用料

雞蛋2個；面粉2勺；黃瓜1/2根；牛奶3勺；鹽1/2勺；色拉油

做法

黃瓜擦成絲
雞蛋，面粉，牛奶，鹽，黃瓜絲加入同一個容器中，攪拌均勻
開中火，把鍋加熱
在鍋底均勻的抹上一層色拉油（可以用廚房紙巾來操作）
倒入少量雞蛋糊，轉(zhuǎn)動鍋子，使蛋糊均勻地平鋪在鍋底
待到這一層蛋糊凝固（不要等到完全凝固哦），把蛋餅從鍋子的一端卷到另一端（第一層卷不好沒有關(guān)系w）
在鍋子里涂上第二層油，再次加入適量蛋糊，待其稍稍凝固，從剛剛的蛋餅卷開始，卷起?。ú僮魍?，但是好卷了很多哦）
重復(fù)操作直至用完所有面糊，出鍋！

皮蛋黃瓜湯

用料

黃瓜一根；皮蛋兩個；油；水；香油；鹽

做法

皮蛋剝殼后切瓣，一個切8瓣這樣
將黃瓜切成細(xì)片
鍋里底油，將皮蛋放油里煎煎。這樣做是為了保持皮蛋切破后的形狀，煮湯時不至于湯過于渾濁
皮蛋煎好后加水，有些浮沫，剔除出去，然后后放黃瓜塊
最后放點香油，鹽就可以出鍋了

黃瓜炒肉絲

用料

黃瓜；豬肉；姜片；蒜片；鹽；淀粉；雞精；豆瓣醬

做法

豬肉切絲，加入少許鹽，雞精，料酒，最后淀粉拌勻。黃瓜切絲，老姜和蒜切片備用。
鍋內(nèi)放適量油，燒熱后下花椒和姜蒜片，翻炒幾下下肉絲滑散，變色后加入少許豆瓣醬，翻炒至顏色鮮亮。
加入黃瓜絲，繼續(xù)翻炒，放入適量鹽，淀粉調(diào)制水加入適量，關(guān)火放入少許雞精即可出鍋。

熗炒黃瓜條

用料

姜；花椒看著放我抓了一小撮；干辣椒一兩個；小紅辣椒一個；黃瓜兩根；鹽半小勺；糖1／3小勺；美極鮮

做法

姜切末干辣椒掰斷小紅辣椒切段
黃瓜切條
放鍋開小火微熱時到少許油轉(zhuǎn)勻放姜花椒干辣椒紅辣椒翻炒
聞到香味后倒入黃瓜條開中火翻炒
炒大約四十秒放鹽糖炒勻然后放美極鮮醬油只是用來提味一點就行
炒勻關(guān)火裝盤

黃瓜蘋果果汁

用料

黃瓜1根；蘋果1個；檸檬(或者檸檬汁）1片（幾滴）

做法

將黃瓜切小段
蘋果去皮切小
容器里先擠入檸檬汁
開動果汁機(jī)

金針菇?jīng)霭椟S瓜

用料

黃瓜一只；金針菇一盒；蒜二瓣；香菜三只；家庭常用調(diào)料適量

做法

準(zhǔn)備金針菇，我用的這個，不知道你們那有木有賣，沒有就去買新鮮的煮下煮好來伴，但這個更好吃。
黃瓜一只，
香菜三根，小蔥兩條，這些配料要多少了不好吃
蒜兩瓣，可多不可少。
看我配的來。
蒜切末
小蔥，香菜切段。
黃瓜嫩不去皮，最好不去這樣有口感！
切條，粗一點別太細(xì)
用一小勺鹽腌制十分鐘
不吃辣的這步剩略！
辣椒粉，花椒粉，芝麻（芝麻沒有可以不加）
油燒熱等兩分鐘淋到辣椒上，油太熱會焦掉所以要等涼一點。
黃瓜腌制后用手把水份擠出來，找一大溶囂放里面一會兒才拌的開
香菜，蔥段，蒜末放進(jìn)去
金針菇上，太長要剪短，要你用的新鮮的金針菇要煮好等涼把水?dāng)D干再加入它們的行業(yè)
白糖小半勺
味精一勺，醬油兩勺，也是喝湯那勺
當(dāng)然后面就是辦的工序了，順時針拌，再加入剛剛那制作好的辣油。
夏天來了這些小菜成了我們桌上必備菜，伴起來吧！不一定大菜才受人喜歡，我敢說這菜不壓于對大菜的青睞

拍黃瓜拌木耳

用料

黃瓜一條；黑木耳適量；蒜三四瓣；鹽糖雞精適量；芝麻油適量；醋適量；辣椒油適量

做法

黃瓜整條用刀的側(cè)面拍扁切成塊
黑木耳泡發(fā)洗凈焯水后過冷水
拿一個保鮮袋，放入黃瓜木耳，鹽糖雞精，蒜泥，醋和芝麻油，保鮮袋留適量空氣扎緊袋口上下?lián)u晃。就可以輕松拌勻。
接著就可以開吃啦～～～

涼拌木耳拍黃瓜

用料

木耳；黃瓜；香菜；鹽；醋；香油

做法

黃瓜洗凈，切成寸段，用刀背拍散
黑木耳用冷水泡發(fā)，摘洗干凈，撕成小朵，在開水里滾煮一分鐘，撈起沖涼
香菜洗凈切段
將黃瓜、木耳、香菜拌在一起，調(diào)入鹽、醋、香油，喜歡辣的可加紅油

蝦仁炒黃瓜胡蘿卜

用料

蝦仁適量；黃瓜小半根；胡蘿卜小半根；油適量；鹽適量；料酒適量；姜蒜

做法

蝦仁處理好，加料酒、鹽抓勻靜置10分鐘；黃瓜胡蘿卜切丁、姜蒜切末
起油鍋，放入蝦仁，變色后撈出
另起油鍋，放入姜蒜煸香，入黃瓜胡蘿卜翻炒二三分鐘，放入蝦仁翻炒，加調(diào)味料，出鍋。

黃瓜炒蛋

用料

食用油適量；黃瓜1-2根；雞蛋2-3個；鹽適量

做法

黃瓜切片?？梢灾苯忧幸部梢韵惹卸卧偾衅Ｈ绻锹裏岬碾姞t，切黃瓜的時候可以先打開電爐熱鍋。
鍋里加油，稍熱后，把兩到三個雞蛋直接打進(jìn)鍋里。立刻用鏟子殘忍地戳破蛋黃，然后隨意在鍋里打圈把雞蛋弄散。雞蛋一下鍋就要開始動手了，不然馬上變成煎雞蛋。
雞蛋成形后不用盛出，直接加入黃瓜片翻炒。稍加一點點熱水。防止雞蛋過火變干。
黃瓜顏色變得鮮艷了，炒熟了。加入適量的鹽，翻炒，出鍋了。

一夜汁···爽口黃瓜條

用料

黃瓜，2根去皮450克；鹽8克；小米辣椒、蒜粒各10克；紅糖30克；香醋15克；生抽10克；味精少許

做法

紅糖加醋、生抽混合，蒜切粒，小米辣切小段
黃瓜洗凈削皮，皮不完全削完，留幾線條，切寸條
加8克鹽充分拌勻
裝進(jìn)玻璃腌制罐里，壓上重石蓋子，讓黃瓜在腌漬過程脫水4小時
4小時后，看得見漬物脫水，重石蓋子往下沉
雙手按住蓋子，倒掉腌制的水分
加小米辣椒，蒜粒、味精拌勻
最后倒入兌好的味汁，壓上重石蓋子，任由漬物在調(diào)味汁中慢慢浸潤。放冰箱冷藏，第二天可食用
第二天也脫水不少，但不影響調(diào)料入味。
腌漬好的黃瓜條非常脆嫩，嚼在嘴里有清脆聲

黃瓜桶盤飾

用料

黃瓜；牙簽

做法

準(zhǔn)備兩個黃瓜中斷，挖去中間的瓜肉（底部不要挖穿）；
在黃瓜段相對應(yīng)的位置上留出桶把，刻除多余部分，桶把中間插上一段牙簽即可。

腌黃瓜（超級下飯菜）

用料

黃瓜2根；細(xì)尖椒（辣）2根；鹽足量；蒜半頭；姜五片；白酒半瓶蓋；生抽150ml；糖15g；橄欖油適量；花椒一小把

做法

第一步其實只準(zhǔn)備這些就夠了，我的罐子是950ml的，兩根黃瓜沒脫水前可以裝滿四分之三。雖然腌起來需要時間，但覺得沒必要一次做太多。畢竟腌黃瓜只能作為偶爾啄粥的小菜，作為主菜的分量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
將黃瓜切成條狀。
將黃瓜條放入瓶中，鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入后，稍微攪拌一下。不用擔(dān)心鹽放太多，鹽的作用是脫水，最后大部分鹽都會隨水流走。
接下來就是蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。我基本都是晚上做，第二天早上起來處理，時間肯定是不止8小時。
取出黃瓜條，去除水分。
將蒜、尖椒切成碎末。姜切條。
準(zhǔn)備醬汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。倒油入熱鍋，加入花椒，熱透后晾到室溫。
將黃瓜條、蒜末、尖椒末、姜條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油。畫龍點睛的是，一定要加半瓶蓋白酒。蓋上瓶蓋腌一晚上，第二天就可以吃啦。

黃瓜蝦仁炒蛋

用料

速凍蝦仁；黃瓜；雞蛋；水發(fā)木耳；蔥；鹽

做法

雞蛋打散，黃瓜切片，蔥切蔥花，蝦仁解凍，水發(fā)木耳去根撕成小塊兒。
鍋內(nèi)燒油，油熱后放入蛋液，火候自己掌握，愛吃老的就多煎一會兒，愛吃嫩的就少煎一會，蛋煎好后盛入盤中備用。
利用炒鍋內(nèi)炒蛋剩下的油，放入蔥花爆香，再放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁出水后放入黃瓜片和木耳，放鹽，繼續(xù)翻炒至黃瓜片斷生，倒入已做好的炒蛋，翻炒均勻，出鍋。