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石家莊新聞網(wǎng)四川美食“醉”在瀘州
到四川瀘州旅游，你不但能從空氣中聞到酒香，而且許多美食也跟酒密不可分。有句話說得好：四川美食“醉”在瀘州。
“干燒水密子”是一道用酒烹制而成的美食，當(dāng)?shù)厝私小八茏印?，其?shí)就是銅魚。銅魚是瀘州江段生長(zhǎng)著的一種稀有魚種，長(zhǎng)著金黃色的鱗片，維生素含量高。做這道菜需要注意的是：千萬不要去掉魚鱗，魚鱗可是這道美食的亮點(diǎn)。
做“干燒水密子”，首先要將魚放入用糯米發(fā)酵好的白酒糟里浸泡，去除腥味；然后加入姜、蔥腌制5至10分鐘。魚醉了便可放入油鍋中炸，油溫不宜過高，接著將炸好的魚放入底湯中煮上半個(gè)小時(shí)，最后趁熱淋上瀘州老酒，撒上準(zhǔn)備好的輔料。這樣，一道鮮嫩、酒香飄逸的“干燒水密子”就做好了。這酒與魚的怪異搭配，在瀘州人手里就變成了一道獨(dú)特的美味，凡是品嘗過這道菜的游客都贊不絕口。
黃粑是瀘州另一個(gè)與酒密不可分的小吃。它是用黃粑葉包裹糯米與紅糖，然后放在蒸籠上蒸熟的。有人可能說了，這個(gè)小吃與酒沒關(guān)系吧！其實(shí)不是，當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣的俗語：吃黃粑養(yǎng)胃，喝酒不易醉。喝酒前吃點(diǎn)黃粑，保證酒越喝越有味。
安徽 張幫俊/文
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