日前，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波在“2009中國(guó)食品安全高層論壇”上一語(yǔ)驚人：與時(shí)有發(fā)生的摻雜作假相比，食品中藥物殘留和重金屬等有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)，在日常生活中很難體驗(yàn)到，但其對(duì)我國(guó)食品安全的潛在威脅更大！
三渠道攝入重金屬
日常生活中，我們主要通過(guò)以下三種渠道攝入重金屬。
一是環(huán)境污染（水污染和土壤污染）導(dǎo)致水產(chǎn)、蔬果重金屬超標(biāo)，其中水產(chǎn)最為嚴(yán)重。
二是通過(guò)日常用品“吃”進(jìn)去重金屬。這首先是飲用水中的重金屬，專家介紹說(shuō)，中國(guó)現(xiàn)在的飲用水污染主要有兩個(gè)方面，一是汞污染。二是鉛污染，主要產(chǎn)生于銅制水表、水龍頭、含鉛的鍍鋅水管等。
三是食品在加工或貯藏過(guò)程中受污染。另外，一些不銹鋼餐具和陶瓷餐具，也是重金屬污染的重要來(lái)源。
重金屬的危害
一是危害肝臟，重金屬與血液中的血卟啉結(jié)合，會(huì)損傷肝臟，導(dǎo)致肝硬化、肝癌等；二是損害血液循環(huán)系統(tǒng)，重金屬中毒后，血液黏度增大，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致休克等癥狀；三是危害神經(jīng)系統(tǒng)，抑制和干擾神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
把住入口關(guān)，遠(yuǎn)離重金屬
專家們均提醒，雖然食物中的重金屬并不能通過(guò)水洗、浸泡、加熱、烹炒等方法減少，但只要把好“入口關(guān)”，就能遠(yuǎn)離重金屬。
吃魚別吃頭和內(nèi)臟。重金屬在魚體內(nèi)主要聚集在內(nèi)臟和頭部，吃之前最好盡量用水多泡一會(huì)兒，吃時(shí)蘸醋，能促進(jìn)有害金屬的分解。
從水產(chǎn)種類上說(shuō)，比目魚、黃花魚等生活在底層近海岸，污染嚴(yán)重，而鲅魚、帶魚等受污染的程度小，比較安全。在淡水魚類中，黑魚、鯉魚、鯽魚受污染的程度相對(duì)更大，而草魚、鰱魚等主要吃水生植物，相對(duì)安全。
茄子、菜花、芹菜風(fēng)險(xiǎn)最大。一般來(lái)說(shuō)，重金屬在蔬菜中的含量依次為葉菜類＞根菜類＞果菜類。不同種類的蔬菜對(duì)不同種類的重金屬吸收也有差異。從目前的研究來(lái)看，茄子吸收鉛、鎘能力強(qiáng)，菜花吸收鉻能力強(qiáng)，芹菜對(duì)鉛、鎘、鉻均有較強(qiáng)的吸收能力。從超標(biāo)率上看，也是這三種蔬菜超標(biāo)最多。
多吃排毒食物。通過(guò)攝食助肝、助腎的食物可以達(dá)到協(xié)助排毒的目的，如胡蘿卜、大蒜、葡萄、無(wú)花果等可幫助肝臟排毒。此外，膳食纖維高的食物也能加速重金屬的排出。
選對(duì)餐具。用不銹鋼餐具時(shí)，盡量不要盛放鹽、醋、醬油等。鹽有吸潮的作用，會(huì)腐蝕鍍層。陶瓷餐具，如要完全規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，可買純白的,不帶花紋的。
少聞汽車尾氣。含鉛汽油燃燒后產(chǎn)生的氣體被人體吸入，可導(dǎo)致體內(nèi)含鉛量升高。
專家強(qiáng)調(diào)，對(duì)于兒童、老人來(lái)說(shuō)，重金屬的危害更大。因?yàn)閮和拿庖吡Φ?，老人的新陳代謝減慢，都會(huì)導(dǎo)致重金屬排出困難。
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