100%綠色有機(jī) 原生態(tài)精品咖啡
Organic 100% RainForest Coffee -Specialty Coffee
國(guó)貨精品！國(guó)內(nèi)首家真正按照精品咖啡 (Specialty Coffee)理念種植、加工、精制的，符合國(guó)際 雨林聯(lián)盟可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原生態(tài)——精品咖啡。
影響一杯咖啡口感和品質(zhì)的因素有很多，如咖啡生豆的質(zhì)量、烘焙度和 烘焙技術(shù)、萃取方式和技術(shù)以及沖泡時(shí)的新鮮程度，但這一切的前提是一份好的咖啡生豆，再高明的 咖啡師也無(wú)法用壞咖啡豆做出美味的咖啡。那么如何知道咖啡生豆的品質(zhì)呢？
咖啡大師教你三大絕招，讓你快速分辨咖啡豆的好壞！
從咖啡生豆的外觀、氣 味以及淺焙后的味道，可充分了解咖啡豆的品質(zhì)，下面就跟我們一起來(lái)了解如何分辨好咖啡與壞咖啡 吧。
絕招一：看——看咖啡生豆的顏色、看豆型、看外觀、看銀皮、看中間線、看飽滿(mǎn)程度。 看顏色：若是當(dāng)季采收的新豆(New Crop)，則水分含量多，呈現(xiàn)深綠色。若是采收一年以上的舊豆(Past Crop)，則水分已脫去，漸漸趨 于灰白色。
看豆型：好的咖啡豆應(yīng)該是豆型一致，大小均勻的。這樣的豆子在 烘焙時(shí)才能受熱均勻，產(chǎn)生一致的味道。
看外觀：好的咖啡豆外觀一致，顏色均勻，顆粒大小相似?？Х榷贡砻姹?較光滑（未拋光的），銀皮附著部分較光滑無(wú)皺褶。豆體上是否有裂痕（除了中間線以外），多數(shù)太 大顆粒的豆子最容易產(chǎn)生裂紋，烘焙時(shí)會(huì)裂成兩瓣（貝殼豆），導(dǎo)致烘焙不均，夾生（有芯）是咖啡 師最頭疼的瑕疵豆。
防騙技巧：咖啡豆是不是越大越好？不一定，得看品種。
云南咖啡俗稱(chēng)小?？Х?，是區(qū)別于越南粗壯的中粒種羅布 斯塔種咖啡而言的（越南粗壯的羅布斯塔種咖啡長(zhǎng)到19目甚至20目都不稀奇）。云南所種阿拉比卡種 咖啡在生長(zhǎng)良好的情況下，成熟度最高的豆子可以通過(guò)17目的篩網(wǎng)，極少數(shù)可以通過(guò)18目篩網(wǎng)，但容 易產(chǎn)生裂紋，因此云南最高等級(jí)的咖啡長(zhǎng)期以來(lái)都是17號(hào)篩網(wǎng)來(lái)作為最高標(biāo)準(zhǔn)的，這和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致 ，而17目也是阿拉比卡種咖啡的最大篩網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)。而一些無(wú)良商家用18目甚至19目的豆子誤導(dǎo)客人，多 是用粗壯的越南羅布斯塔種咖啡冒充。更有甚者居然用烘焙以后的熟豆大小來(lái)作為豆粒尺寸。
看銀皮、看中間線：好的咖啡豆中間線處和豆表的銀皮顏色 比較干凈，成透明的銀白色。而采摘后加工不及時(shí)的咖啡豆銀皮會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而變成黃色或深褐色，甚 至黑色。仔細(xì)查看中間線的銀皮顏色可知道咖啡豆是否清洗干凈，是否被污染。純阿拉比卡種咖啡的 中間線會(huì)呈現(xiàn)“S”型特征，而越南粗壯的羅布斯塔種咖啡豆的中間線則成一條直線。
看咖啡豆的飽滿(mǎn)程度：這也是一個(gè)重要方面，看豆子是否飽滿(mǎn)，成熟度高、成長(zhǎng)過(guò)程好的咖啡豆飽滿(mǎn) 豆質(zhì)肥厚。反觀成熟的不好的豆子則中間凹兩端翹，成明顯的“C”字型。
咖啡豆小知識(shí)：經(jīng)常聽(tīng)到咖啡豆賣(mài)家說(shuō)17目、18目，到底是 什么意思?。?/span>
XX 目代表的是一種用來(lái)分級(jí)咖啡豆用的篩網(wǎng)上篩孔的直徑大小，是一個(gè)國(guó)際咖啡交易是常用到的單位。 舉例來(lái)說(shuō)，17目大小=17/64英寸的長(zhǎng)度，換算過(guò)來(lái)約等于6.75毫米。即用篩孔直徑為6.75毫米的篩網(wǎng) 來(lái)過(guò)濾咖啡豆，留在篩網(wǎng)上無(wú)法通過(guò)篩孔的豆子就是17目以上的咖啡豆，以此類(lèi)推。
絕招二：數(shù)——正常新鮮的當(dāng)季咖啡豆應(yīng)該是深綠色，表面無(wú)黑點(diǎn)和瑕疵 。采300~500g咖啡豆，挑出任何你認(rèn)為可能是有瑕疵的咖啡豆（如發(fā)霉豆、發(fā)酵豆、破損豆、黑豆、 蟲(chóng)蛀豆、發(fā)白豆），然后用瑕疵豆的重量除以樣品總重量，可得到瑕疵率。好的豆子瑕疵率不超過(guò)2% 。
咖啡豆小知 識(shí)：以上這些瑕疵豆種類(lèi)是會(huì)嚴(yán)重影響咖啡口感和味道的壞豆，屬于不能容忍的瑕疵 。還有一類(lèi)瑕疵豆不在此列，他的存在不一定會(huì)影響咖啡口感，這種豆表面有裂紋，用手可以掰開(kāi)成 兩瓣，掰開(kāi)后的豆子像貝殼一樣，因此稱(chēng)為貝殼豆。貝殼豆，表面本身無(wú)瑕疵，只是形狀不規(guī)則，不 利于受熱，但不直接影響口感，一般不算入瑕疵率中。
絕招三： 聞——好的當(dāng)季咖啡豆，聞起來(lái)有一股清香味，毫無(wú)刺鼻感。雙 手捧起一把咖啡豆，湊到鼻前，深吸一口氣，如果感到任何的刺激氣味或不舒服的味道，那咖啡豆品 質(zhì)肯定有瑕疵，將來(lái)一定會(huì)更加深刻的反映在咖啡里。
精品 咖啡在實(shí)際操作中表現(xiàn)如何呢？
好的咖啡豆 ，制作出來(lái)的咖啡表面有一層豐富的褐紅色油脂(Crema)，是咖啡嗜客的最?lèi)?ài)。
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