| 豬肥肉 | 200克 |
| 白糖 | 6大匙 |
| 高度白酒 | 2大匙 |
| 普通面粉 | 400克 |
| 冰肉 | 200克 |
| 轉化糖漿或麥芽糖或蜂蜜 | 100克 |
| 南乳6小塊， | |
| 植物油 | 6大匙 |
| 白糖 | 6大匙 |
| 炒香的芝麻 | 60克 |
| 炒香去皮花生 | 60克（傳統(tǒng)應該是欖仁，沒有換成其他堅果也可以） |
| 蒜泥 | 兩瓣（根據(jù)喜好增減） |
| 胡椒粉 | 一茶匙 |
| 五香粉 | 3/4茶匙 |
| 堿水 | 一茶匙 |
| 雞蛋 | （只用到部分蛋黃液刷表面） |
| 南乳汁 | 幾大匙 |
豬肥肉切成小?。ù笮∽詈帽纫涣；ㄉ走€小點，千萬不要太大，要耐心點）
開水煮熟，然后過涼水沖洗掉一部分油瀝干水分
加入白糖、高度白酒拌勻，放入冰箱冷藏一周到兩周，中途再翻拌拌，有酒店大師傅說冰20天，時間長肉會更爽脆，這是不肥不膩的關鍵！所以不可以急于求成
我被某人追得只腌了一周多，所以自己加了個步驟去油膩，這個步驟你可選，就是在做前一天把冰肉拿出來開水又燙了一道，立刻全部變透明了，然后再次瀝干水分，加了一大勺白糖和酒過夜，過夜后冰肉又不透明了，但是我就這樣嘗了一顆，咬下去是脆的，真的脆爽清甜，另外烤的時候還會變透明的
隔水融化麥芽糖
花生用搟面杖壓碾碎成黃豆粒
面粉400克加入芝麻，花生碎，五香粉，胡椒粉，蒜泥，南乳，麥芽糖，蜂蜜，油，糖，南乳壓碎，堿水所有材料充分混合均勻，然后揉成面團
開頭雖然能揉成面團但偏干偏松，烤第一爐后出來的口感比較酥松，感覺不太對，覺得需要又填加了幾大勺南乳汁再次揉均勻，這次感覺好多了
烤，也有講究，開頭我是按照原方子只烤了十幾二十分鐘的樣子，出爐涼后吃感覺雖然香但口感是酥松的沒有買的干脆，不是雞仔餅應有的口感，且咬到肉還是有點點含油的感覺，后來改成先高溫180-190度左右烤十五分鐘后轉150度再烤20多分鐘烤，等涼后再拿出來后更干香，接近買的口感
烤盤鋪高溫布，將面團搓成小餅，刷上蛋黃液（這是第一爐，如果先高溫后低溫烤的話，蛋黃液就中途再刷，免得過黑）
