『無(wú)錫排骨』濟(jì)公蒲扇上的絕味蒲肋
資料之一：
原料：肋排300g左右 蔥姜 八角 肉桂 丁香3枚小茴香2g 老抽1茶匙 黃
酒3勺白糖鹽1/2茶匙 紅曲粉10g
1、肋排浸泡掉血水；丁香、八角、桂皮、小茴香包到一個(gè)茶包里；紅曲
粉包到另一個(gè)茶包里，且套兩層茶包袋；姜拍碎
2、大火把鍋燒熱，轉(zhuǎn)中火，鍋內(nèi)放油，放肋排，改中小火煎到肉多的地
方變成金黃色，把排骨取出，放姜炒香后加排骨、黃酒、老抽、蔥炒勻；
3、加熱水沒過排骨，放調(diào)料包蓋蓋大火燒開；燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左
右，中途加鹽翻一下，湯汁到排骨1/3處時(shí)，開大火收汁即可。
資料之二：
【主材】：肋排300g左右；蔥1指長(zhǎng)；姜一小塊；油適量；熱水適量；
【調(diào)味】：八角半顆；肉桂1小塊；丁香3枚；小茴香2g；老抽1茶匙；黃
酒3勺；白糖1-2勺(愛吃甜2勺，咸甜適口1勺。)；鹽1/2茶匙；紅曲粉10g；
【做法】
1、肋排浸泡掉血水后，控一下水份待用；
2、丁香、八角、桂皮、小茴香包到一個(gè)茶包里；
3、紅曲粉包到另一個(gè)茶包里，且套兩層茶包袋；
4、姜拍碎備用；
5、大火把鍋燒熱，轉(zhuǎn)中火，鍋內(nèi)放入適量油，要稍微多一些，大約1/2
大勺的樣子；
6、放入肋排，肉多的地方?jīng)_下；
7、改中小火煎到肉多的地方變成金黃色，把排骨取出，油留在鍋內(nèi)鍋；
8、鍋繼續(xù)燒熱，將姜放入炒香之后加入排骨、黃酒、老抽、蔥炒勻；
9、加入熱水，沒過排骨，放入步驟2、3的調(diào)料包，蓋蓋大火燒開；
10、燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，湯的位置到排骨一半的位置，加鹽，
翻一下繼續(xù)蓋蓋子燉；
11、燉到湯汁到排骨1/3處時(shí)，開大火收汁即可，同時(shí)要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)排
骨，以防粘鍋。
資料之三：
『無(wú)錫排骨』濟(jì)公蒲扇上的絕味蒲肋的來(lái)歷及做法
無(wú)錫排骨，顧名思義是來(lái)自無(wú)錫的美食。第一次品嘗無(wú)錫排骨，當(dāng)時(shí)吃
完的感受就是甜、爛、香，吃了還想再吃。
要說到無(wú)錫排骨的來(lái)歷，還有一段傳說。
一天，無(wú)錫城里來(lái)了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進(jìn)一家熟肉
鋪，向店主討錢，店主對(duì)他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧?！庇谑潜闾?/span>
起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。討飯人接肉就吃，吃完了又向店主
要，就這樣吃了要，要了吃，終于惹得店主不高興起來(lái)。店主說：“肉都給
你吃光了，我明天還賣什么呀！”討飯人便接過話題爽朗地回答道：“賣骨
頭唄！”說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲肋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交
給店主，并對(duì)他說：“用這幾根蒲肋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會(huì)加倍
奉還給你的。”店主聞言，上下打量了一下眼前的這位討飯人，覺得他不像
開玩笑，但仍是將信將疑。
次日清晨，起來(lái)燒肉時(shí)，他抱著不妨一試的心理，將討飯人交給他的
蒲肋和骨頭放入鍋里煮燒。誰(shuí)知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。他
打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一
嘗，肉質(zhì)酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞?dòng)嵰糙s來(lái)觀看這一奇
事，并紛紛品嘗，無(wú)不覺得異常鮮美。后來(lái)，我們稱這位身穿道袍、手持
破扇的討飯人為濟(jì)公。
出自濟(jì)公之手的無(wú)錫排骨，自然好吃。紅彤彤的顏色，甜滋滋兒味道，
酥爛柔軟的口感。就像裹著一層糖漿的肉骨，肉爛汁濃回味無(wú)窮。向來(lái)愛吃
甜肉的人，絕對(duì)抵擋不住此種誘惑。
畢竟本人非無(wú)錫人，對(duì)于無(wú)錫排骨了解的肯定不如當(dāng)?shù)厝四敲赐笍?。?/span>
像之前做過的韓國(guó)料理，有說正的，有說不正的。正與不正，僅在一念之
間，看你是邁出左腳還是右腳了，每走一步都有不同的答案等待著你。在我
看來(lái)，好吃才是王道。不好吃，再正也白搭。
①排骨要選擇肥瘦相間的肋排，肉多一些的更好?？梢远绯尚K，方便
入口；也可以選擇一大條，看起來(lái)更有食欲。烹調(diào)之前，需要將排骨浸泡1小
時(shí)左右，中途換一兩次水，泡掉血水。
②調(diào)味料一味都不能少，也不能代替。少一味，則失去原本的味道；替
換一味，則變得怪異。中藥房就可以買到各種調(diào)味料。
③燒制時(shí)間不可偷懶，要燒到肉酥爛才罷休。所以要用充足的時(shí)間呆在
家里制作這道菜。
④因?yàn)槭羌彝ブ?，不建議過油，所以排骨用煎代替油炸的方法更健
康，更推薦。
⑤不要糾結(jié)一小塊，一小撮或是適量、少許是多少。做菜，就是仔細(xì)加
點(diǎn)隨意。如果我說需要0.005g，真倒要看看怎么量出這0.005g的量。So，
在做菜方面不要太去糾結(jié)的孩子才是好同學(xué)。
