如果你是紅茶粉，一定知道桐木村，這個被譽為“世界紅茶發(fā)源地”的村莊，早在400年前就名滿天下。5月初，走進桐木關，體驗最正統(tǒng)的紅茶制作。為親們厘清了金駿眉、正山小種以及赤甘的概念與脈絡。
紅茶誤區(qū)大糾正，這幾個關于桐木紅茶的誤區(qū)，你必須知道。
誤區(qū)一：金駿眉金毫越多越正宗。
糾正：桐木關海拔高，以礫壤為主，而且不打農(nóng)藥，所產(chǎn)金駿眉偏黑褐色，表面烏潤、光澤油亮，金毫相間，但不凸顯。海拔低的山場，以黃泥土為主，養(yǎng)分多，茶芽偏金黃。另一方面，施肥多，茶芽也會偏金黃色。
誤區(qū)二：沖泡金駿眉不能用沸水。糾正：沸水沖泡是辨別正山金駿眉與外山金駿眉的方法之一。產(chǎn)自桐木關正山的金駿眉品質(zhì)優(yōu)異，耐得住高溫，可以用100℃沸水沖泡。沸水沖泡后湯色金黃透亮，不渾濁，香氣高雅。
誤區(qū)三：帶薯香的是正山金駿眉。
糾正：帶有薯香的小種紅茶多產(chǎn)自海拔較低的山場，以外山茶為主。正山金駿眉的花香、蜜香明顯，香氣清新優(yōu)雅，細膩純正，不會出現(xiàn)薯香。
誤區(qū)四：金駿眉茶芽比較細嫩，所以不耐泡。
糾正：正山金駿眉，可以泡到10泡以上，內(nèi)含物質(zhì)析出比較平穩(wěn)，湯感不會有太大差別。外山的金駿眉，5泡之后，香氣和滋味下降得比較快。品質(zhì)再差一些的金駿眉，只能泡3泡，這3泡的口感非常濃郁，但3泡之后就寡淡無味了。
誤區(qū)五：金駿眉存得越久越好。糾正：金駿眉芽葉比較細嫩，以花香為主，存放過久香氣和滋味會有下降，建議當年喝完。若要存放，建議存放正山小種。
（▲ 資料圖：正山小種原產(chǎn)地區(qū)域）
誤區(qū)一：只要按桐木關傳統(tǒng)工藝制作的紅茶就可以叫“正山小種”。糾正：“正山小種”的命名必須通過中國監(jiān)督檢驗檢疫總局原產(chǎn)地標記注冊保護―原產(chǎn)地標記注冊，否則是不能命名為“正山小種”紅茶的，根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局制定的《原產(chǎn)地保護標記管理規(guī)定》，正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為：東經(jīng)117°38′6'~117°44′30'，北緯27°41′35'~27°49′00'。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。原產(chǎn)地之外，按傳統(tǒng)工藝制作的紅茶只能稱為小種紅茶。
誤區(qū)二：有煙熏味的就是正山小種。
糾正：正山小種按制作工藝不同分煙小種和無煙小種，用松針或松柴熏制的稱為“煙小種”，也是最傳統(tǒng)、傳承最久的正山小種。即使是采用傳統(tǒng)工藝制作的煙小種，也存在正山和外山之分。傳統(tǒng)工藝的正山小種，吃足三道煙。第一道萎凋，鮮葉在萎凋時候吃煙，煙通過茶梗的養(yǎng)分傳輸功能吸附到葉片里，煙是吃到骨子里的。第二道，烘干時候吃煙；第三道，復焙時候再吃一道煙。正山吃足三道煙，比較透徹，沖泡過程中，煙熏味一直都在，而且存放后會慢慢從松煙香轉(zhuǎn)化為干果香。仿冒的正山小種，用新工藝做完后的干茶經(jīng)過加濕，再進行表面熏煙。這種煙只停留在表面，不會轉(zhuǎn)化。沖泡的時候前三道時候有煙熏味，后面就沒有了。
誤區(qū)三：正山小種一定要喝新茶。糾正：對于正山小種來說，兩者各有特色，新茶松煙味濃郁，陳茶干果香明顯。剛做出來的正山小種新茶，需要15—20天的退火期，建議放置一段時間后再飲用。正山小種因為其是全發(fā)酵茶，適合陳放。一般存放1—2年后松煙味會慢慢轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜、桂圓香更為突出。存放要求，常規(guī)常溫密封保存既可。
正山小種的沖泡和品鑒
| 沖泡 |①選水最好使用山泉水、純凈水，不要使用當?shù)氐淖詠硭騼羲鬟^濾的自來水；②投茶量正山小種以5克/泡的量為最佳;③水溫正山小種可以用沸水沖泡；
| 品鑒 |①觀湯色湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之；②聞香氣有純正的茶香又有濃純持久松煙香(桂圓干香氣味)是好茶，煙味淡、寡、短、雜為次；③品滋味正山小種的滋味要求純、醇、順、鮮，松煙香、茶味醇厚，桂圓干香味回甘久長為好，滋味淡、薄、粗、雜為次。
新工藝制作成的正山小種有哪些分類？
新工藝紅茶分為六個品種，金駿眉、銀駿眉、小赤甘、大赤甘、野茶、老樅。金駿眉：清明到谷雨采摘，單芽；銀駿眉：谷雨之后采摘，一芽一葉；小赤甘：一芽兩葉；大赤甘：一芽三葉，微開面；正山小種：中開面到大開面；野茶和老樅紅茶是生長在自然保護區(qū)原始森林里，樹種經(jīng)過變異，數(shù)量非常稀少，采摘標準是一芽三四葉，全開面。
有機（雞）茶~~
