春分后清明前，我們當(dāng)?shù)氐南愦坏搅俗蠲绹L味時(shí)間，自家院子里的香椿樹(shù)冒出了棗紅色的嫩芽，從樹(shù)梢到餐桌，十幾分鐘就能完成，這才是最美最鮮嫩的吃法。

嫩滑的豆腐加上帶著異香的香椿碎，看著一清二白，吃著滿口生香，真是給肉都不換的美味 啊。香椿，被稱為樹(shù)上蔬菜，是“香椿樹(shù)”的嫩芽，對(duì)于從小生活在農(nóng)村的孩子來(lái)說(shuō)，一眼就認(rèn)出了哪個(gè)是香椿哪個(gè)不是香椿，但對(duì)于那些只在超市和餐桌上見(jiàn)過(guò)香椿的朋友來(lái)說(shuō)，還真的不是很容易弄明白“這個(gè)是不是香椿??？”前段時(shí)間不是有人誤把路邊的核桃樹(shù)當(dāng)香椿樹(shù)擼光了葉子嗎？

識(shí)別野外的香椿，一看二聞三識(shí)別，不能百分百確定是香椿，那千萬(wàn)別吃啊。香椿芽生長(zhǎng)在香椿樹(shù)枝頭，記住一定是枝頭，嫩的時(shí)候是棗紅色的，看著油亮油亮的；聞起來(lái)有香椿特有的異香，一定要聞，因?yàn)樵谥参锝?，有一種跟香椿長(zhǎng)得一模一樣的樹(shù)，但它沒(méi)有香氣，甚至有點(diǎn)臭。從“看”和“聞”這兩點(diǎn)，我們基本可以確定是不是香椿了。如果還不能辯清楚，可以拍照找朋友幫忙識(shí)別，這一步是為了確保我們吃到真的、安全的香椿。

在我們當(dāng)?shù)?，香椿?shù)多是家養(yǎng)的，野外并不多見(jiàn)，但進(jìn)山的話，還是有機(jī)會(huì)碰到野生香椿的。因?yàn)橄愦华?dú)特的香氣，如今已經(jīng)被產(chǎn)業(yè)化了，去超市買一把，這才是最簡(jiǎn)單最安全的途徑。無(wú)論是自家后院里的香椿還是超市里買來(lái)的香椿，吃之前都要焯水，鍋里水燒開(kāi)后，把香椿放進(jìn)去焯燙十幾秒鐘，香椿顏色由紅變綠，馬上撈出來(lái)。焯過(guò)水之后再根據(jù)自己的喜歡進(jìn)行下一步烹飪。

咱們今天吃香椿豆腐，簡(jiǎn)單幾步就能做好，豆腐嫩滑香椿濃香，超完美的CP組合，一定要試試呀。

香椿豆腐

材料：豆腐一塊，香椿芽一小把，芝麻一小碟，生抽一大勺，芝麻油一小勺，鹽3克。

做法步驟：

準(zhǔn)備香椿芽和豆腐，這道菜豆腐是主料，香椿是配料，但絕對(duì)是最點(diǎn)睛的配角。

豆腐選質(zhì)地細(xì)膩的老豆腐，切成厘米小丁，嫩豆腐也可以做這道菜，操作方法不太一樣。如果用嫩豆腐（內(nèi)酯豆腐），可以用勺子把豆腐舀入盤中，用香椿碎做蘸水的主料，澆在豆腐上面就好了。

小鍋中加水，加一點(diǎn)兒鹽，下入豆腐塊煮一滾，我們都知道，用淡鹽水煮豆腐，煮好后豆腐更鮮嫩更好吃。

煮好的豆腐裝在盤子里面，香椿焯水后切成菜碎，放在豆腐上面，澆上生抽，淋上芝麻油，再放上芝麻，拌均勻就可以享用了。

是不是特別簡(jiǎn)單呀，仿佛聞到了濃濃的香椿味兒，真香啊。

多說(shuō)幾句：

這種自帶香氣的小菜，不需要復(fù)雜調(diào)料，簡(jiǎn)單的油鹽醬油就能吃出它們的美味，料多了反而不些喧賓奪主。

香椿焯水別煮過(guò)頭，大火寬水，下鍋10秒之內(nèi)就可以出鍋。