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葡萄酒開瓶后能存放多久？

2018.01.24

如今隨著“紅酒保健”這類觀念的深入人心，很多長輩都習慣將酒放在冰箱里每天來上一小杯。單以不喝壞肚子作為標準的話，葡萄酒開瓶后的存放能力可能真的相當給力。有了酒精的保駕護航，只要品質合格的葡萄酒丟在冰箱里，通常半月內(nèi)不需要你去擔心微生物感染問題；不過，也僅到此為止。

很多朋友去超市的時候，拿起商品的第一件事就是看保存期限，而購買食品時，更是一絲不茍的檢查出產(chǎn)日期與有效期限。相信養(yǎng)成這良好購物習慣的你，在拿起一瓶葡萄酒時，一定困惑于找不到開瓶后的保存期限，并對上面標注的：開瓶后，請盡早飲用完畢感到一頭霧水。到底一瓶開過的葡萄酒，能放多久呢？一直放著會不會變質？

從飲家的角度來說，開瓶后能放多久，取決與多久之后，這瓶酒還保持著“好喝”的狀態(tài)。對于絕大多數(shù)葡萄酒來說，即使塞好塞子丟入冰箱，這個時間也很難超過三天。

開瓶后，儲藏過程中，葡萄酒中決定風味的主要物質——單寧以及果酸都易氧化。再剛開始的幾個小時內(nèi)，這一過程會讓酒顯得更加柔順，易飲。但隨著氧化的繼續(xù)進行，香氣和酒體結構會逐漸消失。最終乙醛和乙酸這樣的氧化物質開始生成，為酒帶來煮熟的蔬菜的味道和醋味。這樣一個過程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常溫下的空氣環(huán)境中，“保鮮”的時間都不會超過一天。通常只有非常優(yōu)質而且年輕的葡萄酒的“保鮮”時間會稍長一些，但也很難超過三天。低溫保存和隔絕空氣都能延長這一時間，比如將酒的塞子重新塞好放在冰箱里。但要注意，總體上說，即使這樣做也很難延長到一周以上，更別提開瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。

葡萄酒為什么會壞掉？

通常有兩種原因會使葡萄酒變質。當乙酸菌與酒精相互作用，會分化出乙酸與乙醛，讓味道變得刺鼻、產(chǎn)生濃烈的酸醋味；另外，酒與空氣接觸后會破壞原本的香氣，甚至散發(fā)腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經(jīng)由化學反應后形成，想要減緩發(fā)生的不二法門便是保存在低溫環(huán)境中。

葡萄酒開瓶后的壽命？

如前面提過的，不同種類的葡萄酒在開瓶后，保存時限會有些許差異，透過下面的各類對照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。

起泡酒

開瓶后塞上酒塞置于冰箱可保存1~3天。

一旦開瓶，起泡酒中的碳酸化合物就會很快減少，因此開瓶后的起泡酒保存時間不宜過長。不過，像卡瓦和香檳這些傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒的保存時間要比用大槽法釀制的普羅塞克起泡酒要久。

輕盈型白葡萄酒、甜白葡萄酒及桃紅葡萄酒

開瓶后塞上酒塞置于冰箱可保存5~7天。

大部分酒體輕盈的白葡萄酒和一些桃紅葡萄酒只需置于冰箱中就能存放一周左右。不過部分葡萄酒的味道在氧化后會有輕微的改變，一些葡萄酒放置一天后口感更好，這主要在某些產(chǎn)自涼爽氣候地區(qū)且?guī)в械V物氣息的葡萄酒中比較常見，如意大利北部的灰皮諾、法國的雷司令和長相思。

酒體豐滿的白葡萄酒

開瓶后塞上酒塞置于冰箱可保存3~5天。

像一些經(jīng)橡木桶釀制的霞多麗和維歐尼等酒體豐滿的白葡萄酒一般都帶有較低的酸度，這使得這些酒比酒體輕盈的白葡萄酒更易快速變差，因此要一直塞上酒塞且置于冰箱中。如果你經(jīng)常喝這種類型的葡萄酒的話，買個真空泵也不失一個明智之舉。

紅葡萄酒