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五花肉 600g，筍干 100g，老抽 200ml，啤酒 250ml，五香粉 1茶匙(5g)，冰糖 10g，大蒜 4瓣，八角 1枚，油 2茶匙(10ml)，綿白糖 2湯匙(30g)，開水 250ml，鹽 1茶匙(5g)
筍干清洗干凈后，放入煮鍋內(nèi)，加入適量水(水量以沒過筍干2cm為宜)，大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間要換一次水。五花肉清洗干凈，用廚房紙巾擦干，切成大小適中的塊。
炒鍋中放入油，中火燒至七成熱，放入切好的五花肉塊，煎至肉塊兩面顏色微焦，盛出。
炒鍋刷洗干凈，放入綿白糖和15ml涼開水，中火拌炒至綿白糖顏色變成金黃色且發(fā)出焦糖味道，倒入開水。
接著放入煎好的五花肉塊，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉煮約30分鐘。
放入浸泡后的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮20分鐘至肉熟爛即可。
筍干在烹調(diào)之前反復(fù)用水浸泡是為了去除筍干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。
五花肉煎過或炸過，可以把五花肉內(nèi)多余的油逼出來，這樣吃起來就不那么膩口了。
做紅燒肉時，用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因為啤酒內(nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。
