1、梅頭肉（詳細(xì)介紹可以看這里：選肉很重要）肥瘦肉分開，瘦的切大片，肥的切小塊。
2、蔥切段，蔥白和蔥葉分開，姜蒜切片，八角兩個(gè)，花椒數(shù)十粒。四季豆洗凈斜切寸段。
3、涼油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒撈掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入蔥白、姜蒜，炒出香味后，放入瘦肉，同時(shí)放入少量干辣椒翻炒。
4、翻炒至肉完全變色，加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色后，加入四季豆，翻炒至顏色變青翠，加能沒過菜的清水，加鹽、生抽調(diào)味，要比平時(shí)炒菜略咸。
5、加蓋中小火燜15分鐘，打開盛出多余的湯汁，鍋內(nèi)留約到菜的四分之三處的湯汁即可。
6、放入面條，小火燜約5分鐘，打開蓋子，用兩又筷子把面條和下面的肉菜翻拌均勻，沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜約3分鐘，再打開倒入剩下的湯汁，再燜2分鐘，然后打開蓋子把面條翻拌均勻，如果還有多余的湯汁，可以一邊攪拌，一邊開大點(diǎn)火加速收汁即可。
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