農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長唐仁建曾分享一組數(shù)據(jù)，我國一天要消耗23萬噸肉，14億人平均下來，約每人每天攝入164克肉類。

而豬肉在我國的肉類消費(fèi)里，是妥妥的第一名。中國人一年要吃掉7億頭豬，美國農(nóng)業(yè)部曾發(fā)表報(bào)告稱，我國一年吃掉了全世界二分之一的豬。

一方面，豬肉已經(jīng)成為大眾美食，炸豬扒、培根、燉肉、紅燒肉....，另一方面隨著我們生活水平的日益變高，吃得好了，找上門來的疾病也不少，比如肥胖、糖尿病、癌癥等變得高發(fā)。

有人說，之所以我國癌癥這么多，就是因?yàn)槌远嗔素i肉？因?yàn)樨i肉是紅肉，能致癌。真的是這樣嗎？

一、我國癌癥高發(fā)，是豬肉惹的禍？

早在2015年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)就已經(jīng)將加工肉類列為“一類致癌物”，將紅肉列為“2A類致癌物”。

世界衛(wèi)生組織在《飲食、營養(yǎng)和慢性病預(yù)防》報(bào)告中指出，紅肉和加工肉類會增加人們的患癌風(fēng)險(xiǎn)。紅肉和加工肉攝入量達(dá)到50克/天，患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就會增加18%，當(dāng)攝入量達(dá)到100克/天時(shí)，患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)更會增加到36%。

那豬肉等紅肉不能吃了嗎？世界衛(wèi)生組織表示，這項(xiàng)報(bào)告不是為了讓人們完全停止吃肉，紅肉與癌癥的關(guān)系，目前掌握的數(shù)據(jù)有限，我們建議的是減少食用，如果平時(shí)攝入量并不多的話，建議不要再增加。

許多研究表明，日常膳食中攝入過多的蛋白質(zhì)和脂肪，以及攝入較少的膳食纖維，都可能會增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

癌癥的發(fā)生是遺傳、環(huán)境、不良飲食和生活習(xí)慣等多種因素共同作用的結(jié)果，中山大學(xué)附屬第一院營養(yǎng)科的葉艷彬副教授指出，沒有必要因?yàn)閾?dān)心紅肉和加工肉會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)而因噎廢食，想要保持身體健康，關(guān)鍵是要平衡膳食、均衡營養(yǎng)。

二、健康吃豬肉，6個(gè)建議聽一聽

日常生活中，豬肉是我們最常吃的紅肉。豬肉有一定的營養(yǎng)價(jià)值，是蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物來源。

吃豬肉本身并不是誘發(fā)疾病的罪魁禍?zhǔn)祝瑔栴}在于吃豬肉的方法不對。那么豬肉要怎么吃才健康呢？建議應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、控制好攝入量

平時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇吃豬肉，可以適當(dāng)吃點(diǎn)豬肝。中國居民膳食指南建議，每日食用豬肉在內(nèi)的畜禽肉類應(yīng)控制在40-75克，而包括豬肝在內(nèi)的動物肝臟則可每月吃2-3次，每次食用量約25克。

2、注意烹調(diào)方式

用豬肉做菜時(shí)，建議少用燒烤煎炸，改用蒸煮等低溫烹飪方式，不僅能提高食用安全，還能保留更多的營養(yǎng)素。

3、葷素搭配

用豬肉做菜時(shí)，要搭配富含維生素C的蔬菜，例如油菜、青椒和苦瓜等，這樣不僅有助于促進(jìn)鐵的吸收，還能均衡營養(yǎng)，避免攝入過多的豬肉。

4、少吃豬肉加工制品

用豬肉制成的腌肉、臘肉和熏肉等加工制品，不僅含鹽量高，而且在制作過程中還會產(chǎn)生多種致癌物，例如多環(huán)芳烴類、亞硝胺等，而且還會使豬肉的營養(yǎng)價(jià)值降低。

5、給豬肉排酸

剛宰殺的豬肉，由于肌肉組織收縮而變得僵硬，雖然營養(yǎng)成分沒有改變，但吃起來口感卻較差。建議可以將豬肉放入冰箱冷藏12-24小時(shí)進(jìn)行排酸，這樣能讓豬肉的肉質(zhì)變得更加柔軟，品質(zhì)和安全性也會有所提高。

6、豬的3個(gè)部位應(yīng)該忌口

• 豬的病變淋巴結(jié)，俗稱肉棗或花子肉，遍布豬的全身，尤其是脖子處。
• 豬的甲狀腺，俗稱粒子肉，位于豬的喉嚨后方、氣管腹側(cè)面。
• 豬的腎上腺，俗稱小腰子，位于腎的內(nèi)側(cè)緣前方。

這3個(gè)部位含有大量的豬內(nèi)分泌激素、病原微生物等有害物質(zhì)，存在一定的健康隱患。

正規(guī)屠宰的豬肉會要求將這些部位去除，如果買豬肉時(shí)發(fā)現(xiàn)有這3個(gè)部位，千萬別買。

三、4種明確的致癌物，才要少碰

適量吃豬肉并不會健康造成危害，反而是以下這些食物才是真正的致癌元兇，日常應(yīng)盡量少吃或者不吃。

1、檳榔果

檳榔果早已被國際癌癥研究中心和我國原國家食藥監(jiān)總局列為一級致癌物。

檳榔果中的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過咀嚼后會產(chǎn)生亞硝基，這是一種已經(jīng)明確會致癌的化合物。而且檳榔果的質(zhì)地堅(jiān)硬，咀嚼時(shí)也容易造成口腔黏膜出現(xiàn)機(jī)械創(chuàng)傷，長期下來也可能引發(fā)口腔癌。

2、苯并芘

苯并芘是多環(huán)芳烴類化合物中毒性最大、致癌最強(qiáng)的一種，進(jìn)入人體的方式包括了吸入、食入和經(jīng)皮吸收。

苯并芘進(jìn)入人體后，只有少部分會隨糞便排出體外，其余大部分則會在某些酶的激活作用下轉(zhuǎn)化成多種代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物能損傷細(xì)胞基因，一旦基因損傷無法及時(shí)修復(fù)，就可能會引發(fā)細(xì)胞癌變。

而苯并芘的主要來源包括了汽車尾氣、香煙煙霧、熏烤和高溫烹調(diào)食物等。炒菜時(shí)油溫一旦達(dá)到270℃以上，就會產(chǎn)生苯并芘。燒烤時(shí)同樣也會產(chǎn)生苯并芘，尤其是燒烤高油脂食物（如肥肉、羊排和雞皮等），烤得越焦，苯并芘含量越高，可比普通食物高出10-20倍。

3、亞硝胺

亞硝胺的前身是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然環(huán)境中很常見，我們平時(shí)吃的食物里也含有亞硝酸鹽，例如每公斤蔬菜中約含4毫克亞硝酸鹽，每公斤肉類約含3毫克亞硝酸鹽，每公斤蛋類也有約5毫克亞硝酸鹽。

雖然亞硝酸鹽本身不具有致癌性，人體攝入亞硝酸鹽后，大部分會隨尿液排出體外，但如果長期大量攝入富含亞硝酸鹽的食物，例如咸菜、腌肉和熏制食品等，亞硝酸鹽會與蛋白質(zhì)結(jié)合并生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，可增加食道癌、胃癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌和肝癌等多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

除了煙熏食品外，亞硝胺的來源還包括了香煙、啤酒和火鍋湯底等。

4、黃曲霉素

黃曲霉素是一種具有強(qiáng)毒性、強(qiáng)致癌性的物質(zhì)，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。普通人群只要攝入1毫克的黃曲霉素即可致癌，一次性攝入20毫克以上，更可直接導(dǎo)致死亡。

黃曲霉素主要來源于28-38℃的潮濕環(huán)境中，尤其是霉變的高淀粉食物，例如霉變的花生、堅(jiān)果、玉米和豆類等。普通的煮沸消毒法并不能殺滅黃曲霉素，只有溫度高于280℃時(shí)，黃曲霉素才能被殺滅。

雖然豬肉屬于紅肉，而紅肉又被列為致癌物，但并不代表吃豬肉就一定會致癌，只要掌握正確吃豬肉的方法，是可以適量吃豬肉，也對身體有益。況且，癌癥的發(fā)生是遺傳、環(huán)境、不良飲食和生活習(xí)慣等多種因素共同作用的結(jié)果。