以前很傻很天真的以為，全蛋的是海綿，分蛋的是戚風(fēng)。突然有一天發(fā)現(xiàn)不是的，海綿也分為全蛋海綿和分蛋海綿。
以前執(zhí)著的相信戚風(fēng)一定要冷藏蛋白才能做，有利于打蛋白的打發(fā)。突然有一天又發(fā)現(xiàn)不是的，加熱蛋白一樣可以打發(fā)，而且打的更快更好，做出的戚風(fēng)更加醇香。一樣的工具加熱之后蛋白打發(fā)的速度提高了2/3。
牛頓說，知道的越多，才發(fā)現(xiàn)自己知道的越少。我就是這么個情況。哪位高手能告訴我，到底海綿和戚風(fēng)的區(qū)別是神馬？
美心蛋糕有一款天使蛋糕，據(jù)吃過此款蛋糕的番薯姑娘爆料，蛋糕體本身沒有什么特別，就是隨蛋糕送了一盒焦糖，咔嘣咔嘣脆的，挺過癮。正巧被我發(fā)現(xiàn)了一篇博文，作者就是做了這樣脆卜卜的焦糖粒，我一看就驚喜的發(fā)現(xiàn)，這和前一段時間我做的韓國焦糖餅如出一轍嘛，小小創(chuàng)意便可給蛋糕添姿彩！
原味戚風(fēng)：（17cm貝印）
材料:
蛋黃3個，蛋白4個，白砂糖80g，鹽少許，低粉50g，牛奶40ml，葵花籽油50g，
做法:
(1) 蛋白加一半份量的砂糖和鹽隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白, 蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細(xì)少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 轉(zhuǎn)慢速續(xù)打至企身備用
(2) 將蛋黃和餘下的砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火
(3) 以電動打蛋器快速打蛋至均勻, 加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻後開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)
(4) 將低筋麵粉一次過篩入, 用刮刀由盆邊放入, 沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉, 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細(xì)泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)
(5) 將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻, 再將其餘拌入蛋糊內(nèi), 輕手而快速地用刮刀拌勻
(6) 倒入焗模內(nèi) (蛋糊流下來時呈絲帶狀), 放入已預(yù)熱170oC的焗爐內(nèi)焗約25分鐘。
裝飾材料:
1）鮮奶油400g 白砂糖15g
2）焦糖粒：
白砂糖50g，泡打粉5g
1）砂糖放入勺子里，直接上火燒，開始不用攪拌，糖慢慢融化，變色，拿筷子攪拌一下
2）離火，放入泡打粉，拌勻，再放回火上，泡打粉預(yù)熱會膨脹，只是一下就可以離火
3）把糖倒到不粘布上，不用動，自然放涼，焦糖自己變硬之后放入袋子里敲碎裝飾即可。
ps：1.做好后，要盡快放入塑料袋或者保鮮膜包住保存，不然很容易化掉。
2.做的時候注意觀察顏色，過黑的話就發(fā)苦了，成品是咖啡色比較合適。
這個分量是17cm的模，我的是18cm，所以沒有滿模，但是卻出奇的平整，一點也沒有爆裂。
脫模也很光滑。
醇香的蛋糕加上焦糖粒，很可愛很歡樂的口感。
