做紅燒時(shí)要不要先焯水？大廚：10人9個(gè)做錯(cuò)，難怪又柴又老還塞牙！中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響，每個(gè)人的喜愛和口味都不同。說(shuō)到我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常吃到的家常菜，紅燒肉也是大家非常熟悉的，而且也是很多人都喜歡吃的一份成功的紅燒肉，做出來(lái)不僅顏色誘人，而且讓人看著都想要吃的沖動(dòng)，最重要的是做出來(lái)軟嫩的口感在嘴里面肥而不膩，瘦而不爛吃起來(lái)特別的下飯，而且讓你吃了還想吃。
紅燒肉雖然好吃，但是想要做出一份美味的紅燒肉也都是很不容易的，一些人在家里，自己在做紅燒肉的時(shí)候都會(huì)把紅燒肉直接清洗干凈，然后就開始犯難了，那么在做紅燒肉的時(shí)候應(yīng)該要不要焯水呢，很多的人在做這道菜的時(shí)候都會(huì)憑著感覺走，往往都是自己胡亂做一通，最后做出來(lái)的紅燒肉，不僅有很大的腥臭味，而且紅燒肉吃起來(lái)又柴又膩，還難吃。
飯店的老廚師就教你一招，即使在做紅燒肉的時(shí)候是不需要焯水的，而且10人有9個(gè)都做錯(cuò)了，難怪做出來(lái)的紅燒肉又才又念塞牙，在張嘴的時(shí)候用什么樣的水也都是非常有嚴(yán)格要求的，首先就是要把五花肉清洗干凈，然后用冷水下鍋，再用大火煮開這樣的方法，五花肉里面的臟東西也就會(huì)煮出來(lái)，然后再把五花肉沖洗干凈備用。
緊接著重新起鍋把五花肉倒進(jìn)去，然后用小火慢慢煎，把五花肉里面的油脂全部煎出來(lái)，這個(gè)時(shí)候一定要不斷的翻動(dòng)一下，就可以讓五花肉受熱均勻了，把里面的油脂煎出來(lái)之后，再放入一把冰糖，炒出糖色，再把五花肉和大料通通的放下鍋，翻炒出香味之后再添上一勺老抽和料酒，還有一碗水用小火燜煮到湯汁收底就做好了。
最后就可以把紅燒肉出鍋裝盤了，這樣一份美味的紅燒肉就做好了，五花肉不僅香氣4頁(yè)，而且讓人看就特別的有食欲，做出來(lái)的紅燒肉表面的顏色特別的光亮，夾一口放進(jìn)嘴里面就會(huì)感受到特別的軟嫩可口，而且肉質(zhì)吃起來(lái)特別的q彈，而且到底咋辦？一點(diǎn)都沒(méi)有，有才又膩的感覺，咬起來(lái)肥而不膩，另外還不塞牙，大人小孩都非常的喜歡吃，而且這樣的做法要比外面大廚做的很好吃，如果你也喜歡吃紅燒肉的話，趕緊嘗試著做一下吧。
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