一、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，土公雞的肉更加結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，土公雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
二、土公雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，它是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。土公雞肉中的這些營養(yǎng)物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義。
三、土公雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們在做土公雞的時候就會發(fā)現(xiàn)土公雞和我們在市場上買的雞在肉質(zhì)上的差別，土公雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生 產(chǎn)以后，用土母雞來燉湯可以促進身體的恢復(fù)，現(xiàn)在的人在患病以后的康復(fù)飲食中炒土公雞也是很好的選擇，而且經(jīng)常吃土公雞能夠增強我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，所以說土公雞是真正的綠色無污染的食物。
現(xiàn)在用圈養(yǎng)的飼料養(yǎng)的肉雞及蛋雞由于養(yǎng)殖的周期短，又是固定在圈里養(yǎng)殖，所以其肉質(zhì)很稀松，無口感，味不鮮。但散養(yǎng)365 天以上的土公雞”就不同了，它嚼勁好，口感豐富。這些土公雞，具有營養(yǎng)高、滋陰補腎之功效強。吃這些土公雞肉可增強體質(zhì)，又不會使人過度肥胖。大家都知道雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調(diào)月經(jīng)，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。是婦人一生中不可多得最佳營養(yǎng)品！雞油能夠消炎潤膚，雞心能夠補心養(yǎng)心，和血安神。公雞屬陽，補性強如母雞，母雞屬陰，益與老人。感冒流行的季節(jié)，對健康人而言，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外；對于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言，多喝點雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的最新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因為它可以將病毒排出體外。 雞肝具有補肝、養(yǎng)血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補心鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效；雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用 ，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用，雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，雌性雞肉屬陰，比較適合年老體弱及久病體虛者食用。
土公雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。土公雞養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進膽 固醇的代謝，對保護心血管 非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。著名科學家、營養(yǎng)學家，美國的歐咪伽健康之母阿爾特米斯·西莫普勒斯教授揭示人體一旦攝入足量的ω-3脂肪酸之后，那些致命的疾病癥狀就會明顯消失，直至痊愈。ω-3脂肪酸能有效地阻止肝臟中脂蛋白的合成并促使脂蛋白的代謝，從而達到降低血液黏稠度、減少血栓形成、改善血管功能，使人的心腦血管病發(fā)生率大為降低。ω-3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風發(fā)生的功能；具有抑止慢性炎癥的蔓延，預(yù)防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，預(yù)防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活動，預(yù)防乳腺癌、直腸癌等癌癥的功能；具有促進腦細胞發(fā)育、提高腦細胞活性、提高記憶力，預(yù)防老年癡呆的功能；具有增強視網(wǎng)膜的反應(yīng)力，預(yù)防視力減退的功能；具有降低血液中三酰甘油和膽固醇含量，預(yù)防高血壓和肥胖的功能?？梢赃@么說，沒有哪種營養(yǎng)素具有ω-3脂肪酸那么多的人體保健和預(yù)防疾病發(fā)生的功能。
時冬已到，補”又開始熱起來。中國人有“冬補”的習慣，每逢“霜降”、“立冬” 、“冬至”……市民都不忘進補。隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強，人們對健康綠色生態(tài)食品的需求與日俱增。“精、特、優(yōu)、土”等農(nóng)副產(chǎn)品 在市場上也日漸走俏，而農(nóng)家土公雞以其無污染、味道鮮美香甜，成為市場上暢銷、備受消費者青睞的“特產(chǎn)”之一。
土公雞為啥這么暢銷 大多數(shù)吃土公雞的理由基本一致：土公雞口感好，味道香甜，是真真正正的“綠色食品”。
耒陽市民張先生認為，現(xiàn)在城里人的消費觀念開始向崇尚自然、追求健康、注重環(huán)保方向轉(zhuǎn)變，“人們對吃的要求也從數(shù)量轉(zhuǎn)到質(zhì)量上，不僅要求吃飽，更講究口味、營養(yǎng)，講究吃得安全，吃出健康”。土公雞正是以肉質(zhì)細嫩、口感好、營養(yǎng)豐富、無污染等優(yōu)點，備受城鄉(xiāng)居民的青睞。那么土公雞為什么口感比較好呢？賣了很多年土公雞的肖老板顯然很有自己的理解：肉雞在養(yǎng)殖過程中缺少運動，肉質(zhì)松軟，而且在飼喂時，飼料里添加了抗生素、激素等藥物，雞產(chǎn)品中含有殘藥，人吃后可能會受到殘藥的影響。而土公雞主要采用散養(yǎng)方式，在自然環(huán)境中采食五谷雜糧，運動量大。土雞之所以“雞味”濃，就是得益于運動。因為雞在運動的時候，肌肉可以得到充分生長和發(fā)育，肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的比例增加，味道自然很香。
而經(jīng)營農(nóng)家菜、對美食頗有研究的陳先生則認為，土雞的味道主要是從它的口感、滋味、香味三個方面來評價的。從口感上來看，土公雞肌纖維更細長，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，因而，入口感覺比普通肉雞更耐 咀嚼。從滋味來看，土公雞中含有的滋味物質(zhì)肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高于普通肉雞。從香味上看，土公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸， 在煮制過程中，可產(chǎn)生大量醛、酮等香味物質(zhì)。雞部位不同補養(yǎng)重點有別
1.雞胸肉:含脂肪低，肉質(zhì)較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調(diào)。
2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。
3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
4.雞肋肉:營養(yǎng)價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及病后調(diào)養(yǎng)者食用。
5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質(zhì)比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
6.雞腳:富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)，并且 零嘴，也可燉食進補。
7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)。婦女貧血、視力不佳、發(fā)育不良、虛弱體質(zhì)均適合吃雞肝料理。
8.雞心:雞心味美，但膽固醇含量較高于豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂癥、心血管 疾病及血壓高的人食用。
9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮鹵。
10.雞腸:與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優(yōu)。
11.雞皮:有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高于雞胸皮，應(yīng)依個人體質(zhì)而適當食用。
吃雞的好時節(jié)到了！諺語：逢九一只雞，來年好身體?！∫馑季褪?/span>“九九”是指一年中從較冷到最冷又回暖的時間。它是從冬至這天作為一九的開始，即從
雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫(yī)認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補，對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。(但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合年老體弱及久病體虛者食用。) 雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合鹵味當
